Gourmetten! De kerstdagen staan weer voor de deur, en wat is er gezelliger dan met vrienden, familie of collega’s rondom een gloeiend gourmetstel te zitten? Iedereen een eigen pannetje, zodat je precies kunt kiezen wat je wilt eten. Met een klein spateltje in de hand en een tafel vol lekkers maak je er samen een feestje van! Hele generaties zijn ermee opgegroeid en in een groot deel van Nederland wordt het gourmetstel meerdere keren per jaar van zolder gehaald. 

Of je nou een ervaren gourmetter bent of stiekem toch een principele  tegenstander: als je gaat gourmetten, zorg dan in ieder geval dat wat je maakt, ontzettend lekker is! Wij helpen je deze aflevering op weg met smakelijke inspiratie. Van recepten en smaakcombinaties voor een klassieke gourmetavond tot een Aziatische twist met de WSDP Wokparty. En als je dit jaar niet gourmet, zijn onze bijgerechten ook perfect voor bij een traditioneel kerstdiner. Om het compleet te maken, praten we in het Supplement door over toetjes. 

Afzuigkap aan, pannetjes klaar, gourmetten maar!

Basis gourmet: je mise en place

Zorg ervoor dat alles wat je maakt, op smaak is. Dit kan je op verschillende manieren voorbereiden, zie het als een soort mise en place voor je gourmetavond. Dit gaat verder dan alleen je ingrediënten in hapklare stukjes snijden.

Marineer of kruid je vlees, vis, of vega-optie van tevoren. Een goede marinade of kruidenmix zorgt voor meer smaak en maakt je gerecht extra lekker.

Bruin of gaar ingrediënten indien nodig vooraf. Door je groenten, vlees of vega-optie eerst aan te bakken, ontstaat er meer smaak. Je kunt ze daarna eenvoudig afmaken in het gourmetpannetje, bijvoorbeeld met een sausje of gesmolten kaas.

Zorg voor een selectie smakelijke sauzen. Kies sauzen die goed combineren met verschillende gerechten, zodat iedereen iets lekkers heeft om te dippen of te garneren.

Inspiratie voor WSDP Gourmet Plus

Traditioneel gourmetten, maar dan echt lekker. We gebruiken een aantal sauzen en smaakmakers die met de verschillende gerechten gecombineerd kunnen worden.

Tomatensaus
Maak een snelle tomatensaus van een blik lekkere tomaten uit de supermarkt.

Tartaarsaus
Of maak een lekkere tartaarsaus. Die serveer je koud en kan je goed van tevoren maken.

Vlees

• Entrecôte of flank steak. Deze schroei je van tevoren kort in een hete pan, om een bruin korstje/maillard reactie te creeeren. Laat afkoelen, snijd in dunne plakjes en maak in een pannetje af met een zelfgemaakte kruidenboter of cafe de Paris saus.
• Gekruid gehaktballetje, köfte of hamburgertje. De gehaktballetjes kan je al voorgaren. Köfte en kleine hamburger bak je in pannetje of plaat. Dit kan je daarna afmaken in je pannetje met een basis tomatensaus en een lekkere smeltkaas zoals Gruyere, Tallegio of een mozzarella. 

Vis

• Marineer garnalen in olijfolie, chilivlokken/chilipeper en knoflook. Wil je een luxe wildcard inzetten? Kan ook met langoustines of stukjes kreeft.
• Dep coquilles goed droog. Kwast er een beetje neutrale olie overheen en bestrooi met zout en peper. Schroei de coquilles op de plaat of in je pannetje. Lekker opzichzelf, maar ook met cafe de Paris saus en tartaarsaus.
• Met dunne plakjes zalm kan je op dezelfde manier aan de slag.

Vega

• Pof een knolselderij a la Ottolenghi. Snijd deze steaks in stukken of steek er met een serveerring rondjes uit. Zo krijg je een soort vegan coquilles om af te maken in een pannetje met Café de Paris saus, kruidenboter .
• Snijd plakken halloumi en bak deze op plaat of in pannetje. Maak af met wat honing, chiliflakes, pistache en verse vijg.
• Scheur oesterzwammen in grove stukken en bak deze van te voren met shoarmakruiden naar keuze in een pan. Eerst zonder olie om al het vocht te laten verdampen, voeg daarna wat olie toe en bak de paddenstoelen richting krokant. Maak je oesterzwamshoarma daarna af op de plaat met eventueel wat kaas voor een kapsalon idee. Lekker met tzatziki.

Wat eet je erbij?

• Maak kleine/gehalveerde haricots verts trosjes, met een (gehalveerd) plakje spek erom heen. Blancheer eventueel van tevoren en bak het dan omwikkeld met spek in een pannetje of op de plaat. 
• Zorg voor verschillende, voor geroosterde groente die je kan combineren met je vlees, vis en vega opties. Denk bijvoorbeeld paprika, aubergine, ui en courgette. Dit kan goed in een grote ovenschaal in de oven. Kleine stukjes snijden en husselen met wat olie, zout en peper.
• Zorg voor lekkere kaas om te gratineren. Denk aan Gruyere, Taleggio, Mozzarella.
• Spaanse tortilla. Snijd de aardappels in kleine dobbelsteentjes en volg verder het recept van de website. Maak het eiermengsel van tevoren en bak ter plekke in je pannetje. Zorg dat je de aardappels en het eimengsel wel goed terug koelt in verband met de houdbaarheid.
• Maak een lekkere winterse salade erbij zoals deze rode kool met peertjes of een witlofsalade met appel en bosbessendressing.
• Maak een aardappelsalade met het recept van onze website. 
• Je kan ook een grote ovenschaal met aardappelgratin maken en die tijdens het gourmetten op tafel zetten. 
• Shortcut uit de supermark voor aardappel gratin: bak voor iedereen een eigen aardappeltorentje af van Aviko.

Inspiratie voor Aziatisch inspired Gourmet – WSDP Wokparty

Naast het traditionele pakket, trekken we ook graag onze aziatische archieven open om de WSDP Wokparty voor jullie samen te stellen. Ook hier gebruiken we een aantal sauzen en smaakmakers als uitgangspunt. Het idee is dat je dit een beetje eet zoals een Korean BBQ: slablaadje vullen met rijst, je vlees/vis/vega optie, saus en afmaken met toppings.

Andere sauzen die lekker zijn bij de wokparty zijn bijvoorbeeld een kant-en-klare hoisin saus of bulgogi saus.

Vlees

• Schroei biefstuk of flank steak kort in een hete pan zodat je een mooie maillard reactie op het vlees krijgt. Snijd in dunne plakken (die in de pannetjes passen) Maak Beef Bulgogi met de kant en klare saus of gebruik een van je zelfgemaakte sauzen om het af te maken in je pannetje.
• Voorgegaard buikspek. Dit kan je in kleine stukjes gebruiken in je okonomiyaki of eten met de verschillende sauzen.
• Voorgegaarde kippendijen. Smeer in met een beetje olie, zout en peper en gaar in een ovenschaaltje tot de kippendijen gaar zijn. Maak in je pannetje af met een van de sauzen en top af met bosui. 

Vega

• Maak kleine Okonomiyaki. Het recept staat op onze website en halveer het indien nodig. De overgebleven wortel en kool kan je gebruiken in een aziatische salade als bijgerecht
• Geroosterde tofu. Dep een blok tofu goed droog met keukenpapier. Brokkel met je handen uit elkaar zodat je kleinere en grotere stukjes krijgt. Meng met een paar theelepels maizena, zout, peper en wat olie. Dit kan je samen met de kippendijen in de oven roosteren. Het wordt zo echt super krokant. 
• Shiitake paddenstoelen gesmoord in sake en sojasaus.

Vis

• Zalm. Snijd een mooi stukje rauwe zalm in dunne plakjes. Gaar kort met bijvoorbeeld de miso saus of de teriyaki saus.
• Rauwe tonijn die je heel kort bakt past hier ook goed bij.
• Gemarineerde garnalen. Breng van te voren op smaak met bijvoorbeeld limoen, vissaus, sojasaus, knoflook en chili flakes naar smaak.

Wat eet je erbij?

• Om in thema te blijven kan je bijvoorbeeld een Japanse Aardappelsalade maken met kewpie en rijstazijn.
• Gekookte rijst, helemaal handig als je een rijstkoker met warmhoudt functie hebt. 
• Gebruik de losse blaadjes van little gem als sla bootjes die je kan vullen met rijst, verschillende soorten vlees/vis/vega en toppings.
• Maak van het restant van de wortel/kool/bosui die je voor je Okonomiyaki hebt gebruikt een Aziatisch geinspireerde salade. Maak eventueel nog een dressing van kewpie/mayo met sojasaus, sesamolie, limoensap, zout & peper.
• Serveer kimchi als bijgerecht.
• Denk ook aan Koreaanse Banchans om als bijgerecht te serveren.
• Knip scallion pancakes (vriesvak toko) of parathas (vriesvak supermarkt) in vieren zodat ze in de pannetjes of op de plaat passen. 
• Zorg voor verschillende, voorgeroosterde groente die je kan combineren met je vlees, vis en vega opties. Denk bijvoorbeeld paddenstoelen, aubergine, ui en courgette. Dit kan goed in een grote ovenschaal in de oven. Kleine stukjes snijden en husselen met wat olie, zout en peper.
• Gebruik geraspte mozzarella om bijvoorbeeld de groente te gratineren. Dit gaat echt heel goed samen met de misosaus en aubergine. 
• Zorg voor dunne ringetjes bosui, blaadjes koriander en sesamzaadjes om al je smaakcombinaties af te maken. Crispy chili oil, kewpie en okonomiyakisaus mogen ook niet ontbreken bij deze gourmettafel. 

Toetjes

Maak Smores in je gourmetpannetje door een lekker bros boterkoekje te beleggen met een stukje lekkere chocolade en een (gehalveerde) marshmellow. Gebruik de bovenwarmte van het gourmetstel om dit toetje te grillen.

Bak van tevoren stukjes appel met wat boter, suiker, kaneel en een scheut calvados in een pan. Warm deze gebakken appel tijdens het gourmetten op in een klein pannetje en serveer met kaneelijs of vanilleijs.

Jonas gaat voor tiramisu:

Annie’s favoriete altijd-goed-toetje: Hemelse Modder volgens recept van restaurant de Goudfazant. Met crème anglaise en krokant amandelschaafsel.