We willen allemaal minder vlees eten, maar het lukt vaak gewoon niet. Vleesvervangers zijn vaak zwaar bewerkte producten met veel zout en additieven, waarmee je ook geen week wil vullen. We hebben dus allemaal meer vegetarische of zelfs veganistische gerechten nodig in ons repertoire. Dingen die je vaker kan maken, die het hele gezin lekker vindt en waarvoor je niet 3 uur in de keuken hoeft te staan. Janneke Vreugdenhil to the rescue!
Janneke Vreugdenhil schrijft al jaren in NRC en NRCNext, waarvan een aantal jaren zelfs dagelijks. Haar laatste twee kookboeken gaan helemaal over groenten: I Love Groenten (2014) en We Love Groenten (2019). En waarom is ze dan zo dol op groenten? Niet vanwege de gezondheid, het milieu of de dieren, maar omdat ze groenten interessanter en veelzijdiger vindt. En dat is het juiste uitgangspunt: We Love Janneke.
Shownotes #19: Groenten met Janneke Vreugdenhil
1. Drankje: Virgin Old Fashioned
Whissin is alcohol vrije Whiskey uit Spanje. Straight is het niet bepaald smakelijke maar het werkt prima als basis voor een Virgin Old Fashioned.
Virgin Old Fashioned
Ingrediënten
Lapsang Souchong siroop
- 100 ml kokend water
- 5 g Lapsang Souchong thee
- 10 g suiker
Virgin Old Fashioned
- 60 ml Whissin Alcoholvrije whiskey
- 5 ml Lapsang Souchong siroop
- enkele druppels Angostura Bitters naar smaak
Instructies
Lapsang Souchong siroop
- Meng alle ingrediënten. Laat afkoelen.
- Zeef en bewaar in een flesje in de koelkast
Virgin Old Fashioned
- Vul een groot glas of kleine mengbeker met ijs. Voeg alle ingredienten toe en roer 15 seconden goed door.
- Zeef in een Tumbler (Whiskey glas) gevuld met ijs.
2. Groenten met Janneke Vreugdenhil
Twee recepten voor bloemkoolrijst
Wie had ooit gedacht dat we bloemkoolkorrels zouden gaan eten en dat rijst zouden noemen? Maar het gebeurde, en het ziet ernaar uit dat bloemkoolrijst (en broccolirijst) een blijvertje is. Bij mij thuis eten we het graag – mijn jongste vraagt regelmatig wanneer we het weer eens eten; dat lijkt me tamelijk sluitend bewijs dat hij het lekker vindt.
Ik geef je hier een heel eenvoudig recept voor wat je ‘witte rijst’ zou kunnen noemen, en een meer aangeklede versie, die je zou kunnen vergelijken met nasi koening ofwel gele rijst.
Gobi pakora
Knolselderij-steak met blauwe kaas
Andere zaken die wij hebben besproken
Janneke’s boeken die zijn genoemd:
Andere onderwerpen
- Het betoog van Michael Pollan over ‘echt eten’ in de New York Times.
De spherische olijven van Ferran Adrian, hier vind je het recept en bekijk ook dit filmpje
Het recept voor Kimchi braised chicken waarvan Janneke dacht dat het niet lekker was, totdat ze het recept ging uitproberen. Het was heerlijk!
De gegrilde Broccoli van Yotam Ottolenghi. Bekijk hier het recept.
De foto van Janneke Vreugdenhil is gemaakt door Annemarie Sabelis.
