Maak Sri Lankaanse sperziebonen met sjalotten. Dit recept komt uit het boek No Waste Groenten van Sophie Gordon: “Dit is zonder twijfel een van mijn meest geliefde recepten. Het is geïnspireerd op mijn vele reizen naar Sri Lanka en de kooklessen van de plaatselijke bewoners. Denk aan alleen maar verse kruiden en specerijen waarmee de sperziebonen worden bereid in kokosolie tot ze felgroen zijn. Dit recept brengt me terug naar mijn reizen door Sri Lanka en het eten van de lokale gerechten zoals ze horen te zijn.”
Deze Sri Lankaanse sperziebonen zijn minstens 5 dagen houdbaar in een vershoudbakje in de koelkast. Ze zijn lekker als toevoeging aan een salade of je kunt ze opwarmen en een scheut kokosmelk toevoegen om een soort curry te maken. De mogelijkheden zijn eindeloos! Check onderaan het recept nog meer no waste tips.
Sri Lankaanse gebakken sperziebonen en sjalotten
Ingrediënten
- 500 g sperziebonen gewassen
- sap van 1/2 limoen en een scheut om erbij te serveren
- 2 volle el niet geroosterd kerriepoeder
- 3 el verse kokosrasp of indien gedroogd, week de kokosrasp van tevoren in een beetje water
- zout en peper
- 2 tot 4 el water
- 1 el kokosolie
- 1 tl zwart mosterdzaad
- 2 sjalotten gesnipperd
- 4 tenen knoflook geperst of fijngehakt
- 2 tl gember fijngehakt of geraspt
- 1 tl kurkuma
- snuf versgemalen zwarte peper
- 1/2 groene chilipeper versgemalen
- 5 tot 6 verse kerriebladeren
Instructies
- Verwarm 1/2 eetlepel kokosolie in een grote koekenpan. Voeg het mosterdzaad toe zodra de kokosolie warm is, bak het zaad voorzichtig op laag vuur tot het poft. Schep het zaad in een kommetje zodra de meerderheid ervan aan het poffen is en zet het kommetje opzij.
- Zet de pan terug op het vuur, voeg de andere 1/2 eetlepel kokosolie toe en bak de sjalotten een paar minuten tot ze zacht worden en geurig zijn.
- Bak de knoflook, gember, kurkuma, peper en groene chilipeper ongeveer een minuut mee.
- Bak de kerriebladeren, sperziebonen, het sap van de limoen en kerriepoeder mee tot de sperziebonen een felgroene kleur hebben. Blijf roeren om te voorkomen dat het groentemengsel opdroogt.
- Doe het mosterdzaad terug in de pan, voeg de kokosrasp toe en breng de sperziebonen op smaak met zout en peper. Voeg het weekwater van de kokosrasp toe als je gedroogde kokosrasp hebt gebruikt, of voeg anders genoeg water toe om de kleverige stukjes los te maken van de bodem. Roer geregeld om alles te mengen.
- De sperziebonen zijn klaar als ze zacht zijn. Breng de sperziebonen op smaak met zout en peper en serveer ze. Voeg eventueel extra limoensap of geraspte limoenschil toe.
Notities
no waste groenten
Haal alles uit groenten! Nog steeds verspillen we te veel voedsel. Een te royale inkoop, verwarring over tht-data, het incorrect bewaren van voedsel of een niet zo frisse aanblik zijn allemaal redenen om goede ingrediënten weg te doen. Met no waste GROENTEN krijg je niet alleen fantastische vegan recepten met groenten (en fruit) in de hoofdrol maar gebruik je alles van de groenten, van wortel tot loof, met verrassende bewaar- en anti-verspillingstips. Begin bij het begin en deel het jaar op in zes seizoenen, van het prille voorjaar tot en met hartje winter; zo ben je je veel bewuster van wat er in overvloed, of juist weer op z’n retour is. Per seizoen krijg je overzicht van welke groente- en fruitsoorten, maar ook kruiden, op hun best zijn en niet alleen dat: ook voordeliger voor de portemonnee zijn. Van de venkelknol haal je voortaan het groen af voor de venkelthee en ontdek dat overgebleven venkel geweldig is om mee te trekken in bouillon; maak een salade van venkel met koolrabi of eet gnocchi met pesto en geroosterde venkel. Ontdek dat je veel meer kan doen met selderijknol en maak zes verschillende gerechten: o.a. in z’n geheel geroosterd, door de risotto met walnoten of gebakken als steak met chimichurri.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
