Salpicón de Mejillones is een traditioneel Spaans gerecht dat bekend staat om zijn eenvoudige bereiding en verfrissende smaken. Het woord “salpicón” verwijst naar een mengsel of een salade van verschillende ingrediënten. De salpicón, een salade met veel zuur erin, wordt op veel verschillende manieren opgediend. De meest populaire is de salpicón de marisco, met verschillende zeevruchten als inktvis, garnalen en schelpdieren. Onderstaand recept van Salpicon de Mejillones, met alleen mosselen, is ideaal voor in de Nederlandse keuken.
Salpicon de Mejillones
Ingrediënten
- 2 kilo mosselen
- 1 glas droge witte wijn
- 3 el sherryazijn
- 4-5 el olijfolie
- 1/2 rode paprika in stukjes
- 1/2 groene paprika in stukjes
- 1 sjalot ragfijn gesneden
- 10 kleine zure augurkjes klein gesneden
- 2 el kappertjes grof gehakt
- een handje bladpeterselie grof gehakt
Instructies
- Was de mosselen enkele malen in koud water totdat alle zand eruit is. Gooi kapotte exemplaren weg. Doe ze in een grote pan en schenk de wijn erop.
- Leg een deksel op de pan, zet hem op hoog vuur en stoom de mosselen in een paar minuten open. Schud tussendoor een paar keer aan de pan, zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt. Haal de mosselen uit hun schelp. (Het kookvocht kan worden gezeefd en gebruikt als basis voor soep, saus of risotto.)
- Doe de sherryazijn in een kom, voeg een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen toe, en klop er geleidelijk de olijfolie door.
- Meng de paprika, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie en mosselen door de dressing. Laat een paar uur tot een etmaal marineren in de koelkast, maar serveer de salpicón op kamertemperatuur.
Notities
Tapas
Janneke Vreugdenhil en Edwin Winkels zaten aan de glimmende houten bar van Jai-Ca, een van de oudste kroegen van de voormalige visserswijk Barceloneta, dronken vino tinto en aten gefrituurde ansjovisgraatjes toen ze halsoverkop en hopeloos verliefd op elkaar werden.
Jaren later en vele, vele Spaanse barretjes verder, behoren die graatjes nog steeds hun favoriete tapas – al kan dat natuurlijk ook iets met de magie van die eerste avond te maken hebben. Voor dit boek verzamelden Janneke en Edwin de recepten van veertig van de populairste en lekkerste tapas en raciones die ze kregen voorgeschoteld op hun reizen door alle uithoeken van Spanje.
Omdat aan veel van de barretjes, straten, pleinen, dorpen, steden of streken mooie verhalen kleven, delen zij deze ook met ons. Vaak gaan ze over eten en drinken maar zeker ook over het land en zijn mensen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
