Een heerlijke zomerse risotto met courgettes en verse pesto. Ideaal als je een moestuin hebt met veel courgettes. De pesto wordt niet met de risotto meegekookt en aan het einde toegevoegd. Gebruik risottorijst van goede kwaliteit, je proeft het verschil!
Risotto met courgettes en pesto
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 300 g courgettes in dobbelsteenjes
- 30 milliliter olijfolie extra vergine
- 2 fijngesneden lente-uien
- zout
- 340 g risottorijst van goede kwaliteit zoals Arborio of Carnaroli
- 10 g fijngesneden peterselie
- 2 liter groentebouillon
- 30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 20 g pesto het liefst vers
Instructies
- Smoor in een ruime lage pan de lente-ui in de olie op een laag vuur en bestrooi met een beetje zout. Roer de risottorijst erdoor en rooster de rijstkorrels tot ze warm maar niet te heet zijn. Voel met je vingers.
- Voeg de courgettes en de fijngesneden peterselie toe en roer ze door de rijst. Voeg 2 grote soeplepels hete bouillon toe en kook de risotto vrijwel beetgaar door steeds wat bouillon toe te voegen en door in de pan te roeren (15-19 min). Gebruik je Carnaroli rijst dan is de rijst klaar rond 15 minuten, gebruik je Arborio rijst dan duurt het ongeveer 19 minuten.
- Draai, zodra de rijst bijna beetgaar is en de gewenste consistentie heeft, het vuur uit onder de pan. Roer de parmezaanse kaas goed door de risotto tot de kaas volledig is opgenomen. Breng de risotto definitief op smaak met zout en laat 1 tot 2 minuten staan met een theedoek of deksel op de pan.
- Doe de risotto in voorverwarmde borden. Sla een aantal keer met de vlakke hand onder het bord om de risotto mooi uit te spreiden. Schep een theelepel pesto op de risotto. De pesto mag niet worden meegekookt.
Notities
Dit recept is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto
Podcasts over Risotto
In de podcast praten Jonas en Jeroen elke twee weken over lekker eten en drinken. In deze aflevering hebben we dit recept voor risotto met courgettes en Genuese pesto besproken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Photo by Edson Rosas on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
