Waan je in tropische sferen met dit kleurrijke toetje uit “de Toetjesbijbel”. Gecondenseerde melk met romige slagroom, nata de coco afgemaakt met verse mango, passievrucht pulp en verse basilicum. Als krokant element maak je zelf pistachekruimels.
Een belangrijke rol in dit toetje is weggelegd voor nata de coco. Dat is een kokosgelei van gefermenteerd kokoswater en je vindt het bij de (online) toko. Er zijn verschillende smaken, maar voor dit recept zijn die met vanille- of pandansmaak het lekkerst.
Nata de coco met mango, passievrucht, gecondenseerde melk en pistachekruimels.
Ingrediënten
Voor het fruitmengsel
- 1 rijpe mango geschild en pit verwijderd
- 110 g nata de coco uitgelekt
- pulp van 2 passievruchten
Voor de gecondenseerde melk
- 125 ml slagroom
- 200 g gezoete gecondenseerde melk
Verder nodig
- 1/2 recept pistache kruimels
- 6-8 blaadjes verse basilicum
Bereidingswijze
- Snijd het vruchtvlees van de mango in blokjes van een kleine centimeter. Snijd de uitgelekte nata de coco in even grote blokjes en meng deze samen met de pulp van beide passievruchten met de mangostukjes.
- Doe de slagroom in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig. Voeg de gecondenseerde melk toe en klop het mengsel nog enkele minuten door, tot het de dikte van yoghurt heeft.
- Verdeel de romige gecondenseerde melk over 6 diepe borden. Schep de fruitvulling in een streep in het midden van de borden. Strooi er wat pistache kruimels over. Snijd de basilicumblaadjes in fijne reepjes en leg die op het fruit.
Opmerkingen
Knapperige pistachekruimels
Ingrediënten
- 50 g boter koud
- 50 g bloem
- 50 g gemalen ongezouten pistachenootjes
- 50 g suiker
- snuf zout
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng deze met je vingers tot een kruimelig deeg. Kneed het deeg niet te lang, als het deegkruimels zijn is het goed. Laat de kruimels 15-30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi de deegkruimels op de bakplaat en bak ze in 14-19 minuten goudbruin en gaar. Schep de kruimels na ongeveer 10 minuten om met een spatel. De kruimels zullen tijdens het afkoelen pas echt knapperig worden.
Opmerkingen
Kookbijbels – Toetjesbijbel
Toetjesbijbel is hét naslagwerk voor elke toetjesliefhebber!
Met ruim 300 recepten ben je met dit boek wel even zoet. Wie kijkt er tijdens het avondeten niet uit naar het toetje? In Toetjesbijbel vind je de allerlekkerste toetjesrecepten van toetjes met fruit in de hoofdrol tot een hoofdstuk vol pudding en van Franse klassiekers tot toetjes van over de hele wereld. Van stoofpeerbeignets en sticky toffee cake met butterscotchsaus tot aan slagroom-, chocolade- en rum-rozijnenvla. En van crêpes Suzette en crema Catalana tot aan gegrilde ananas met romige hangop en kokoskruimels. Met dit boek wordt elk toetje een feest!
Podcast met Rutger Bakt
Luister ook onze Podcast met Rutger Bakt waarin dit recept voor Nata de Coco met Mango en Passievrucht uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
