Een Thaise salade: Larb Kai, oftewel ChopChop salade uit Bijdendijk Thuis van Joris Bijdendijk. Samen met zijn maatje Mischa maakte Joris een reis door Thailand om alle salades te leren kennen. Mischa heeft deze salade uitgepluisd en tot dit recept gekomen.
Een bekende Thaise salade op basis van kruiden en met een vulling van gehakt van kip, rund, vis of wat je maar wilt. Het is goed op smaak en de gekneusde rijst als toevoeging was echt verrassend, aldus Katja in de recensie van Bij Bijdendijk thuis.
ChopChop salade
Keukengereedschap
- vijzel
Ingrediënten
- 30 gram ongekookte rijst
- 350 gram gehakt kip, rund, varken, eend, bok, lam, vis
- 2 eetlepels fijngesneden citroengras
- 3 heel kleine sjalotjes flinterdun gesneden
- 1 eetlepel chilipoeder of chilivlokken
- 1/2 eetlepel vissaus
- 1/2 eetlepel kokosbloesemsuiker
- sap van 1⁄4 limoen
- 1/2 handje korianderblaadjes met steel nog lekkerder, fijngesneden
- 1/2 handje muntblaadjes fijngesneden
- 1/2 komkommer geschild en in dunne repen
- 6 groene cherrytomaatjes gehalveerd
Instructies
- Bak de ongekookte rijstkorrels goudgeel in een droge pan en laat afkoelen. Stamp ze in een vijzel tot een fijn poeder. Er mogen wat stukjes in blijven zitten voor de bite.
- Het gehakt kan op verschillende manieren gegaard worden. Als het maar gaar wordt en in losse stukjes uit elkaar valt. Ik doe het in dezelfde koekenpan als waar ik de rijst in bakte, verhit het langzaam en voeg er 2 eetlepels water aan toe zodat het een beetje gaar stooft. Bak tot het bruin en gaar is.
- Meng het citroengras, de sjalot, het chilipoeder, de vissaus, kokosbloesemsuiker en het limoensap in een kom en laat 3 minuten trekken. Voeg het gehakt aan de kom toe en breng eventueel nog wat op smaak met de hiervoor genoemde ingrediënten. Roer de koriander, munt, het rijstpoeder, de tomaat en komkommer doorheen.
- Serveer op een mooi bord en eet de salade lauwwarm.
Bij Bijdendijk thuis
In dit kookboek neemt chef-kok Joris Bijdendijk je mee in wat er zoal bij hem thuis op tafel verschijnt. Dankzij de ruim 250 recepten en de helder beschreven technieken kan iedereen thuis leren een kreeft schoon te maken of een goede brioche te bakken.
Daarnaast schrijft culinair journalist Joël Broekaert met zijn bekende aanstekelijke verwondering over de wetenschappelijke en historische achtergrond van alledaagse ingrediënten als boter en suiker, maar ook over vuur en de illustere vijfde smaak umami.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
