Ik had niet gedacht ooit aubergines te fermenteren, meestal doe je dat met wat steviger groenten. Maar dit is echt een geweldig recept en heerlijk op brood of als bijgerecht bij een hartige pasta of risotto.
Aubergine Pickle (Melanzane Sotto Aceto)
Een heerlijk tafelzuur voor bij Italiaanse gerechten. Het is wel even een werk maar het loont. Laat je ook niet intimideren door de hoeveelheid aubergine want er gaat veel vocht uit. Wel heb je fermentatie potten nodig en een manier om druk te zetten om de aubergines. Je kan hiervoor speciale potten kopen.
Keukengereedschap
- 1 grote pot of schaal en een deksel (zoals een bord of snijplank) waarmee je druk kan zetten
- 2 gesteriliseerde potten van 500 ml – liefst met een gewicht en luchtslot zoals de Kilner potten
Ingrediënten
- 1,5 kilo aubergines
- 150 gram grof zeezout
- 450 ml witte wijnazijn
- 3 tenen knoflook
- 2 tl chili vlokken
- 2 eetlepels gedroogde oregano
Instructies
- Schil de aubergine deels – teveel schil is niet lekker maar een beetje zorgt voor structuur
- Snijd de aubergine in plakken en dan strookjes in de lengte
- Meng met het zout in een grote kom of schaal tot alles goed bedekt is met het zout
- Laat 24 uur staan tot het vocht grotendeels eruit is – giet regelmatig af
- Verdeel de specerijen en knoflook over de twee potten
- Spoel de aubergine af om het meeste zout weg te krijgen
- Verdeel de aubergine over de twee potten en druk aan
- Vul af met water tot het onder staat
- Leg een gewicht op de aubergine zodat het onder blijft staan
- In ongeveer een week is de aubergine voldoende zuur (check eventueel met een Ph meter of strip dat je tussen de 3.6 en 4.6 zit)
- Je kan nu de aubergines eten – of eventueel in olie bewaren, je eet ze dan binnen 3 maanden
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
