Er is niets zo heerlijk als een knapperige wiener schnitzel, en wat is een betere begeleider dan een authentieke aardappelsalade uit Oostenrijk? Deze traditionele aardappelsalade wordt lauwwarm geserveerd. Wat maakt ‘m anders? In tegenstelling tot veel andere aardappelsalades, bevat deze geen mayonaise of augurk. In plaats daarvan zorgt een scheutje bouillon voor een rijke, volle smaak en de perfecte consistentie.
Maak je eigen aardappelsalade uit Oostenrijk
Kook de aardappels eerst gaar en meng vervolgens met een smakelijke bouillon, wat zorgt voor een zachte en lekkere smaak. Het toevoegen van fijngesneden uien, bieslook en een scheut azijn brengt een mooie balans tussen zoet, zuur, vettig en zout wat deze salade onweerstaanbaar maakt.
Aardappelsalade uit Oostenrijk
Ingrediënten
- 800 gr aardappelen een beetje kruimige aardappelen mag wel
- 50 ml extra virgine olijfolie
- 100 ml kippenbouillon of gebruik runderbouillon voor een stevige smaak
- 40 ml witte wijnazijn
- 1 el dijon mosterd
- 1,5 tl suiker
- 1 rode ui
- 2 el gehakte bieslook
- zout en peper
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 2 cm, dunner mag ook. Kook de aardappels in ruim gezouten water in 15 minuten gaar. Houd het in de gaten want de kooktijd kan verschillen, de aardappels moeten gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- Doe de aardappels in een kom en laat afkoelen totdat ze lauwwarm zijn.
- Maak een vinaigrette met de olijfolie, azijn, mosterd, suiker, peper en zout. Snijd de bieslook dun, snijd de ui in kleine blokjes en verwarm de bouillon tot het lauwwarm is.
- Doe de uien en bieslook bij de aardappelen, schep om. Voeg de vinaigrette toe en roer alles flink door met een rubberen spatel. Het is niet erg als de aardappels een beetje kapot gaan.
- Voeg de bouillon toe en roer weer flink door. De saus zal door de aardappelen binden en langzaam dikker worden. Bepaal zelf hoe lang je doorroert om de juiste consistentie te krijgen. Je maakt een aardappelsalade en die mag best vloeibaar zijn. Proef en voeg eventueel meer zout en peper toe. De aardappelsalade mag fris zijn, dus voeg naar smaak voorzichtig een scheutje azijn toe.
Lekker bij een zelfgemaakte Wiener Schnitzel! Luister de hele podcastaflevering over Schnitzels hier.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
