Hoe kan je thuis goede sushi maken? Jonas is er head first ingedoken en legt uit dat het met enige oefening goed te doen is. Jonas en Jeroen zijn dol op sushi. Wie niet? Maar de kwaliteitsverschillen tussen de a la minute gemaakte kadootjes die je krijgt bij een goede Omakase, en de blokjes koude rijst in de supermarkt zijn enorm. En hoe kan je thuis iets maken dat goed genoeg is?
Jonas is dit konijnenhol ingedoken om te achterhalen hoe je rijst, azijn en vis bijeenbrengt tot iets moois. Snel werd duidelijk dat we ons gingen beperken tot de Nigiri sushi. Toen Jeroen halverwege een Excell sheet kreeg toegestuurd met verhoudingen rijst, azijn, suiker en zout wist hij hoe laat het was: grondig onderzoek en een onderbouwd recept. We zijn immers Wat Schaft De Podcast.
Voor de fijne kneepjes en de handigheid, hebben Jonas en Jeroen hulp gekregen van Sushi Fanatics, een insiders favoriet in Amsterdam. Daar bleek dat het snijden van de vis en het vormen van de sushi ook goed te doen. Bovendien had eigenaar L slimme tips om te voorkomen dat de rijst plakt en voor het kiezen van de juiste vis. Kortom: alles wat je wil weten om je sushi game naar het volgende niveau te tillen.
Behandeld in de podcast
- Jeroen heeft zijn Espresso machine afgesteld door de maler af te stellen. Doel is dat je uit 18 gram koffie in 25 seconden, 40ml koffie maakt. Daarvoor gebruikt hij een weegschaal met timer. Het resultaat is een enorm verschil in kwaliteit van espresso: aroma, crema, smaak.
- Jonas heeft gegeten bij Tannay in het pand waar hij ooit als 19 jarige in de bediening is begonnen bij de Gouden Reaal. De sfeer was goed, het linnen op de tafel, de wijn lekker en het eten goed. De rekening was te hoog.
Sushi gear en filmpjes
Om sushi te maken heb je niet per se veel gear nodig, maar deze dingen zijn wel handig om te hebben. Zeker als je vaker sushi wilt gaan maken
- Hangiri: tobe waarin je de warme rijst mengt met de sushi-azijn. Je kan ook een grote ovenschaal of wasteiltje gebruiken
- Rijstlepel: Die krijg je meestal bij een rijstkoker. Het is een lepel met puntjes erop waardoor die niet vastplakt aan de rijst. Gebruik anders een houten spatel
- Ohitsu of een kom die je goed warm kan houden
- Rijstkoker
- Yanagiba: sushi mes om sashimi of vis voor nigiri sushi te snijden
