Podcast 18: Appeltaart

Appeltaart is een hoeksteen van de Nederlandse keuken. Buitenlandse toeristen in Amsterdam gaan massaal op zoek naar de Dutch apple pie. Maar hoe maak je die nu lekker? En welke andere appeltaarten zijn er in Europa? Wij hebben ons verdiept in de appeltaart en hebben de beste recepten voor Hollandse appeltaart, Franse tarte tatin en een Baskische appeltaart.

De enige overeenkomst tussen de verschillende appeltaarten is dat ze appels bevatten. Maar de deegsoorten, toevoegingen, bereidingswijzen en uiterlijkheden verschillen sterk. Wij vinden ook dat er verschillende gebruiksmomenten zijn. Een forse punt Hollandse appeltaart als alternatief voor de lunch, de tarte tatin na een klassieke maaltijd en de Baskische appeltaart bij een kopje koffie. Maar uiteindelijk mag je dat natuurlijk zelf weten.

Shownotes #18: Appeltaart

1. Drankje: Mela d’Alba – Appel Negroni

Mela d’Alba is ene variant op de Negroni gemaakt met calvados of appel brandewijn. Wij maakten hem met een zelfgestookte variant van een kennis.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Mela d’Alba – appel Negroni

Een variant op de klassieke Negroni met appel brandewijn of calvados

Ingrediënten

  • 60 cc Appelbrandewijn of Calvados
  • 30 cc Vermouth – wij gebruikten Belsazar
  • 30 cc Campari
  • 1 stuk citroenschil

Instructies

  • Roer alle ingredienten in een mengbeker met ijs 30 seconden door elkaar
  • Zeef in een gekoelde Tumbler (whisky glas) over ijs
  • Garneer met de citroenschil

2. Appeltaart

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Jonas heeft zich weer gewaagd aan een #kookboekchallenge en heeft voor het eerst octopus gemaakt. Daar heeft hij het recept van Bart van Olphen voor gebruikt. Hieronder staat het youtube filmpje waarin Bart uitlegt hoe je Octopus moet bereiden.
  • Jonas heeft ook gegeten bij Kaagman en Kortekaas een zijn favoriete restaurants in Amsterdam. Een van de hoogtepunten van het menu was een gerecht met mosselen en zwezerik.
  • Naar aanleiding van een tip van een luisteraar heeft Jeroen een heel hert geslacht. Een indrukwekkende en interessante ervaring. Je leert veel over het dier en soorten vlees. Maar je krijgt ook nog meer respect voor dieren en dat je heel bewust vlees moet eten.
  • Jeroen is ook zelf spek gaan maken en heeft daar veel plezier gehad van het kookboek van Wateetons: Over Charcuterie