Zelf miso maken is een, maar miso van cacao bonen maken is een echt next level. Deze miso van cacao nibs heeft een diepe, umami-achtige smaak met subtiele chocolade- en fermentatienoten. Perfect als smaakmaker in desserts, sauzen of zelfs hartige gerechten.
Miso van cacao bonen
Ingrediënten
- 400 g cacao nibs
- 400 g verse koji of 200 g gedroogde koji, gerehydrateerd
- Water naar behoefte
- 5 % van het totaalgewicht aan zout zie instructies
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 130°C en rooster de cacao nibs 10-15 minuten tot ze lekker geurend zijn.
- Doe de geroosterde cacao nibs in een Magimix of een andere krachtige keukenmachine. Voeg de verse of gerehydrateerde gedroogde koji toe. Blend terwijl je water toevoegt tot je een stevige pasta hebt waar je ballen van kunt vormen.
- Weeg het totale mengsel en bereken 5% van dit gewicht. Dit is de hoeveelheid zout die je nodig hebt. Voeg het zout toe en blend opnieuw tot het goed gemengd is.
- Druk het mengsel stevig in een schone pot en zorg ervoor dat er geen luchtgaten ontstaan. Strooi een laagje zout over de bovenkant. Leg gewichtjes op het mengsel om druk te houden.
- Dek de pot af met een schone theedoek en elastiekje. Laat 6 weken fermenteren op een warme, donkere plek.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
