De Japanse curry is een heel populair gerecht en heel erg midl van smaak. Daarom is het geschikt voor iedereen, van jong tot oud. Je maakt een curry met curryblokjes. Die kan je goed zelf maken of kant en klaar kopen. Standaard zit er aardappel, peen en ui in een curry. In deze vegetarische curry is het vlees vervangen voor pompoen, aubergine, sperziebonen, paprika en paddenstoelen. Omdat je de groenten appart bereid is het een stoofgerecht maar ook met knapperige groenten. Zorg ervoor dat alle groenten eenzelfde grootte hebben en eet het met Japanse rijst.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Vegetarische Japanese Curry

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Japans

Trefwoord: vegetarisch

Porties: 4 ruime porties

Ingrediënten

• 1 ui in 8 parten gesneden
• 2 aardappelen per aardappel in 4 parten gesneden
• ⅛ kabocha pompoen zaden verwijderd en met schil, in parten gesneden
• 1 wortel winterpeen of 2 bospenen, gesneden ter grootte van de aardappelparten
• 1 tl gember fijngesneden of geraspt
• ½ rode paprika
• ½ gele paprika
• 150 gram sperziebonen door de helft gesneden
• 1/2 Aubergine doormidden en in gelijke parten gesneden
• 150 gram oesterzwammen in gelijke stukken gesneden van 5 cm
• 150 gram shii take of kastanje champignons in vieren gesneden
• 1 tomaat in 6 parten gesneden
• 600 ml groentebouillon of dashi
• 1 laurierblad
• zout en peper
• 1 appel geschillen en in hele kleine blokjese gesneden
• 75 gram curry blokjes zelf gemaakt of kant en klaar gekocht
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter

Instructies

• Snijd alle groenten in gelijke stukken en zet klaar.
• Verhit een gietijzeren, of andere grote pan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie aan de pan toe en voeg de ui, aardappelen, pompoen en de wortel aan de pan toe. Schep 1 min met een spatel om zodat alles bedekt is met een laagje olie.
• Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de groenten 15 minuten stomen totdat de groenten bijna gaar zijn. Laat langer opstaan als dat nodig is.
• Voeg de bouillon of dashi toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Laat het 3 minuten koken en controleer of de harde groenten gaar zijn. Zodra het gaar is zet je het vuur onder de pan uit.
• Verhit een koekenpan, voeg 1 eetlepen olijfolie toe en bak de aubergine stukjes 8-10 minuten tot ze bruin zijn. Haal uit de pan en leg de gebakken aubergine stukjes appart. Doe de laatste eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de paprika en sperziebonen op een hoog vuur. Voeg wat zout toe en bak 6-8 mintotdat ze zacht zijn en wat zwarte brandplekjes hebben. Haal uit de pan en zet apart.
• Doe als laatste een eetlepel boter in de pan en bak de paddenstoelen in 5 minuten in de pan. Kruid met wat zout en peper en leg ook apart.
• Breng de pan met de groenten en bouillon weer aan de kook. Voeg de paddenstoelen toe, laat 1 min meekoken. Voeg daarna de rest van de groenten toe.
• Haal pollepel soep uit de pan en doe die in een kom. Als de curry nog niet is gestold voeg je die aan de kom toe. Heb je eerder curryblokken gemaakt of gebruik je kant en klare curryblollen, dan snijd je die eerst fijn met een mes. Voeg daarna toe aan de kom en roer goed door. Als de saus te dik wordt voeg je nog wat soep toe.
• Voeg de curry toe aan de soep en daarna de appel, laat nog 1 min goed doorkoken, zodat de currysaus en de soep gaan binden en wat dikker wordt. Proef en voeg eventueel zout en peper toe als dat nodig is. Dien op met Japanse rijst.