Bakkertjes (gebakken Platvis)

Als je schoonfamilie uit Zeeland komt, mag een heerlijk familierecept voor Bakkertjes natuurlijk niet ontbreken. Daarom presenteren we in de eerste editie van Van de Afslag een prachtig recept voor Zeeuwse bakkertjes, oftewel gebakken platvis. Dit recept is geschikt voor alle soorten platvis en zorgt voor een heerlijk krokant laagje om de vis. Kies voor duurzaam gevangen vis uit het seizoen voor een verantwoorde en smaakvolle maaltijd.

Serveer de bakkertjes, je gebakken platvis met perfecte friet, puree of gekookte nieuwe aardappeltjes. Maak af met een fris schijfje citroen.Dit recept werkt voor alle platvis (tarbot, griet, schar), filets en op de graat. Groene salade erbij en klaar ben je.

bakkertjes (gebakken platvis)
Recept afdrukken Pin recept
5 van 2 stemmen

Gebakken tong of schol (Zeeuwse bakkertjes)

Een echt familierecept van de schoonfamilie van Jeroen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Categorie: Vis en schelpdieren
Porties: 4 personen

Keukengereedschap

  • Een grote koekenpan waar ook de grootste vis ruim in past

Ingrediënten

  • 1 kg tong of schol op de graat zonder vel
  • 100 g roomboter
  • 200 ml neutrale olie zonnebloem, arachide
  • 250 g bloem
  • zout
  • peper

Instructies

  • Dep de vissen goed droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met zout en peper.
  • Doe de bloem in een ruime schaal waar de grootste vis in past.
  • Verwarm de pan op middelhoog vuur en vul met een laagje olie (2 millimeter). Laat de olie even warm worden.
  • Doe een klont boter in de pan. De verhouding olie:boter moet ongeveer 2:1 zijn. Laat deze smelten en uitbruisen.
  • Pak de vis bij de staart vast en haal hem door de bloem. Schud daarna voorzichtig de overtollige bloem eraf.
  • Leg de vis voorzichtig in het warme vet en laat hem, afhankelijk van de dikte, 3-5 minuten liggen. Het vet moet licht blijven bruisen. Raak de vis tijdens het bakken niet aan.
  • Neem twee spatels en steek een onder de vis en klem de ander erbovenop.
  • Draai de vis nu voorzichtig om. Als het goed is, is de onderkant mooi goudgeel. Je kan eventueel een tweede keer omkeren als hij onvoldoende gekleurd is maar daarmee loop je het risico de vis te beschadigen.
  • Bak de andere kant van de vis nu nog 2-4 minuten, zodat de graatjes aan de rand van de vis, bruin en knapperig worden.
  • Neem de vis uit de pan, laat even uitlekken op keukenpapier en hou dan warm in een een lauwe oven (65°).
  • Herhaal dit proces totdat alle vissen zijn gebakken. Voeg indien nodig extra vet toe als er te weinig in de pan zit.

Credits Foto via Unsplash Brian Yurasits.

Onze podcast over Zuurdesem en de Franse bakker

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.