Aligot; de liefdesbaby van aardappelpuree en kaasfondue. Aligot is een culinaire specialiteit uit de pittoreske Franse regio Aubrac, gelegen tussen de departementen Aveyron, Cantal en Lozère in Zuid-Frankrijk. Deze aardappelpuree, verrijkt met verse tomme kaas, room en knoflook, is comfortfood tot de max. Oorspronkelijk werd aligot bereid door herders om hun honger te stillen tijdens lange tochten door de bergen, maar het gerecht heeft inmiddels zijn weg gevonden naar menig Franse bistro en restaurant.
In de 19e eeuw trokken vele inwoners van de Aubrac naar Parijs om daar hun geluk te beproeven. Ze begonnen met het verkopen van houtskool en dranken, maar hun invloed reikte al snel verder. Uiteindelijk namen ze talrijke bistro’s over en introduceerden ze Parijzenaren aan de rijkdom van hun regionale gerechten. Zo werd aligot een geliefd bistrogerecht dat tot op de dag van vandaag populair is. Kaas, aardappels, room en boter. Dat kan natuurlijk niet misgaan!
Aligot
Ingrediënten
- 500 g stukkokende aardappels
- 4 tenen knoflook
- 400 g verse tomme
- 200 ml slagroom
- 100 g boter
- zout peper
Instructies
- Schil de aardappels en snijd in flinke blokjes. Schil de knoflook.
- Kook die twee samen 30 minuten in water. Snijd de kaas in dunne plakjes. Pureer de aardappels en de knoflook, doe weer in een pan op laag vuur, voeg de boter en de room toe en roer er beetje bij beetje de kaas door; werk je houten lepel daarbij in de vorm van een 8 door de massa. De puree moet loslaten van de kom en als een lint van de lepel lopen.
- Voeg zout en peper toe en dien direct op.
Een ode aan hét culinaire instituut van Frankrijk
De bistro, baken van de hongerigen. Een Frans instituut pur sang dat het midden houdt tussen een restaurant en café. Een van zijn beroemdste vertegenwoordigers, Stéphane Reynaud, deelt in Bistrotier 250 recepten om van te smullen. Wat dacht u van must-eats als steak tartare, escargots, mayo-eitjes, terrines, oesters, steak frites, boeuf Bourguignon, rillettes met brood en uiensoep? Ook diverse stoofschotels, terrines, kaasplateaus en natuurlijk desserts als crème brûlée en île flottante komen in het boek aan bod.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
