“Ik at dit gerecht voor het eerst in het cultrestaurant Alla Vecchia Bettola op een drukke hoek bij een hoofdweg aan de rand van Oltrarno in Florence. Het is een kitscherig recept dat in de jaren tachtig populair was, en in Italië, en nu zelfs ook in New York, een kleine revival doormaakt. Ondanks de gimmickachtige toevoeging van wodka werkt het uitzonderlijk goed en is het een van de favorieten bij BRUTTO. De meeste penne in de supermarkt zijn rigate – met ribbeltjes. Als je penne lisce kunt vinden – kleiner en zonder ribbeltjes – dan maak je een nog authentiekere versie van dit gerecht.”

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Pasta alla vodka – Penne met wodka & tomatensaus

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 2 blikken van 400 g gepelde tomaten
• 1 grote ui in kleine blokjes
• extra vergine olijfolie
• zeezoutvlokken
• 1 teen knoflook fijngehakt
• 1/2 theel. chilivlokken
• 1 theel. gedroogde oregano
• 200 ml wodka
• 320 g gedroogde penne lisce of penne rigate als je de gladde soort niet kunt vinden
• 4 eetl. slagroom
• 2 theel. kristalsuiker
• 100 g parmezaan geraspt

Instructies

• Laat de gepelde tomaten uitlekken en bewaar het sap voor iets anders.
• Zet een grote ovenvaste pan op vrij laag vuur en smoor de ui in een paar eetlepels extra vergine olijfolie met een snuf zout 12-15 minuten tot hij glazig is; pas op dat hij niet bruin wordt.
• Voeg de knoflook, chilivlokken en oregano toe, roer en verhit alles nog een paar minuten.
• Schenk de wodka erbij, draai het vuur iets hoger om het zachtjes te laten pruttelen en verhit tot de vloeistof met een derde is ingekookt.
• Verhit de oven tot 140 °C.
• Doe de uitgelekte tomaten met een flinke snuf zout in de pan en verhit nog 1-2 minuten tot de oven op temperatuur is.
• Zet de pan zonder deksel 30-40 minuten in de oven tot de saus is ingedikt en een beetje bruin is geworden.
• Kook intussen de penne in ruim, gezouten kokend water. Giet af. Haal de tomaten uit de oven en voeg de slagroom, kristalsuiker en de helft van de parmezaan toe.
• Haal de tomaten uit de oven en voeg de slagroom, kristalsuiker en de helft van de parmezaan toe.
• Maal de saus glad met een staafmixer. Doe de gekookte penne er meteen bij en roer tot alles goed is gemengd.
• Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer de penne in vier opgewarmde kommen, met de rest van de parmezaan op tafel.

Brutto

Ansjovis met boter en zuurdesem; penne met tomaat en wodka; worstjes met gestoofde linzen en mosterd; geroosterde pompoen met borlottibonen en salsa verde; hazelnootschuimkoekjes van slechts drie ingrediënten. De Florentijnse keuken is opgebouwd uit een paar simpele bouwstenen die in een handomdraai worden gecombineerd tot een ongepolijste geen-gedoe-kookstijl waarin smaak centraal staat. Een vreugdevol culinair eerbetoon aan Italië’s meest rustieke, no-nonsense keuken voor elke dag, waar je ook bent.

Koop Brutto hier