Dit recept is snel te maken, betaalbaar en lukt altijd. Een knapperige kip is hier het idee dus zorg ervoor dat je kippendijen koopt met vel, dit kan je vinden bij de betere slager of poelier. Anders kan je kiezen voor kippenbouten, die zijn vrijwel altijd met vel.

Je maakt het recept in één pan en je brengt het op smaak met harissa. Dit pittige Noord-Afrikaanse condiment is in bekende tubes van Le Phare du Cap Bon vrijwel overal te krijgen maar probeer ook eens iets anders. Let er altijd op dat er meer peper dan tomaat in zit, dan heb je de betere kwaliteit te pakken. Als je tijd hebt is het de moeite waard om de harissa zelf te maken met gedroogde mexicaanse pepers. Die geven een heel diepe gelaagde smaak. Het recept voor homemade harissa vind je hier.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Kippendijen met harissa en feta

Gang: Hoofdgerecht

Porties: 4

Ingrediënten

• 4-8 kippendijen (of kippenbouten) met vel
• 3 theelepels zout
• 600 gram kerstomaatjes
• 1 blik tomaten
• 2-3 eetlepels harissa pasta (proef tot juiste scherpte)
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 3 takjes oregano
• 125 gram feta
• Knapperig (zuurdesem) brood

Instructies

• Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Wrijf de kip in met twee theelepels zout.
• Leg de kip met het vel naar beneden in een stevige koekenpan. Verhit de pan daarna op middelhoog vuur en bak de kip tot de huid knapperig en goudbruin is en loslaat van de pan, dit duurt ongeveer een kwartier. Je mag de pan af en toe draaien om het vuur te verdelen als het te hard gaat maar laat de kip liggen. Het lijkt misschien mis te gaan maar heb vertrouwen in het proces. Blijf er wel bij!
• Als de kip loskomt en de huid is goed gebakken, verplaats dan de kip naar een bord. Houd de huid boven want anders is je werk voor niks.
• Voeg de tomaatjes en blik tomaten, harissa, rode wijnazijn, 1 takje oregano en rest van het zout toe aan de pan. Je kan een halve theelepel suiker toevoegen om de tomaten nog wat meer op smaak te brengen. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook, onder af en toe roeren, tot de tomaten zijn gebarsten. 
• Leg de kippendijen terug in de koekenpan (met het vel naar boven) op de tomaten.
• Zet het vuur laag, laat sudderen en kook tot de kip net gaar is en het vlees niet meer roze is en de tomatensaus is ingedikt. Reken hiervoor ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit maar laat een paar minuten rusten.
• Verkruimel de feta en de overgebleven oregano boven de pan en laat even meewarmen. 

  Serveer met het brood en eventueel een salade.