Harissa is een rode pittige pasta uit Tunesië die meestal wordt gemaakt van gedroogde pepers, specerijen, knoflook, citroen en olijfolie. Je kan ze kopen in de supermarkt of toko maar zelf maken is absoluut de moeite waard. Deze versie is met gedroogde Mexicaanse pepers die een mooie diepe smaak geven. Deze kan je vinden bij een goede toko zoals Tjin’s in Amsterdam of bestellen bij Westland Peppers. Let wel op de pittigheid, proef tussentijds!

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Homemade Harissa

Ingrediënten

• 8-10 gedroogde Mexicaanse Guajillo pepers
• 4 gedroogde chipotle pepers optioneel
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 4 tenen knoflook
• 1 theelepel gemalen karwijzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel gerookte (Spaanse) paprika
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1/2 theelepel zout
• 1 citroen (sap van)
• 1 eetlepels olijfolie

Instructies

• Giet kokend water over de gedroogde chili's tot ze goed gehydrateerd zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten
• Giet de pepers af; verwijder stelen en zaden en gooi deze weg
• Rooster de karwij, komijn, koriander en paprika in een droge pan tot de geur vrijkomt. Laat het niet verbranden.
• Doe de geroosterde specerijen in een keukenmachine, voeg knoflook toe en pulseer tot een pasta vormt – je kan dit ook in een vijzel doen. Voeg de geweekte chilipepers toe en pulseer of vijzel tot een grove pasta
• Voeg tomatenpuree en citroen toe en pureer verder tot je een mooie gladde pasta hebt.
• Doe de harissa in een pot en dek af met de olie