Door blauwe bessen te fermenteren, krijgen ze een zuur -artige smaak die heerlijk is en een beetje aan olijven doet denken. De blauwe bessen blijven redelijk stevig en houden hun kenmerkende arroma. Heel makkelijk te maken en heerlijk bij de borrel, in een salade of ter garnering van een cocktail. Het beste resultaat krijg je met de droge methode met een vacumeerapparaat, maar we geven ook de toegankelijker natte methode.
Gefermermenteerde blauwe bessen
Keukengereedschap
- Vacuumeerapparaat met zakken (optioneel, alleen voor de vacuummethode)
Ingrediënten
- 500 g blauwe bessen
- Zout afhankelijk van de methode
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Spoel de blauwe bessen even af. Doe dit niet te grondig want de gistsporen en bacterieen starten de feremantie.
Methode 1: Fermentatie onder vacuüm (aanbevolen)
- Doe de 500 g blauwe bessen in een schone kom. Voeg 10 g zout (2% van het bessengewicht) toe en meng goed.
- Doe het mengsel in een vacuümzak en trek vacuüm met een vacumeerapparaat.
Methode 2: Fermentatie onder water (alternatief)
- Doe de 500 g blauwe bessen in een schone glazen pot en vul de pot met water tot de bessen volledig onder staan.
- Weeg de pot met de bessen en het water, en bereken 2% zout van het totaalgewicht. Voeg het zout toe en schud de pot tot het volledig is opgelost.
- Alternatief: los het zout eerst op in een kleine hoeveelheid verwarmd water, laat afkoelen en giet het dan over de bessen.
- Zorg dat de bessen onder water blijven door een gewichtje of klein schoteltje te plaatsen. Sluit de pot losjes af, zodat gas kan ontsnappen, of gebruik een waterslot.
Fermentatie
- Laat 4-7 dagen fermenteren op een warme plek. In de zomer 4 dagen, in de winter 7 dagen.
- Proef na 4 dagen en bepaal of je de fermentatie wilt verlengen. Als je tussendoor proeft, sluit de zak dan opnieuw en trek opnieuw vacuüm. Of als je de watermethode gebruikt, zorg dan de bessen weer onder staan.
Opmerkingen
Bewaren
Zodra de bessen naar wens gefermenteerd zijn, bewaar ze in de koelkast om de fermentatie te vertragen.
Ze blijven weken tot maanden goed, afhankelijk van hoe ver de fermentatie gevorderd is.
Gebruik ze als topping voor yoghurt, in salades, cocktails of sauzen.
Zodra de bessen naar wens gefermenteerd zijn, bewaar ze in de koelkast om de fermentatie te vertragen.
Ze blijven weken tot maanden goed, afhankelijk van hoe ver de fermentatie gevorderd is.
Gebruik ze als topping voor yoghurt, in salades, cocktails of sauzen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
