Tijdens het interview met Janny van der Heijden zijn Jonas en Jeroen met haar teruggegaan naar haar jeugd. In de jaren ’60 in Nederland was haar moeder een vrouw van de wereld. Dus stonden er met grote regelmaat Franse klassiekers op tafel, maar ook een Italiaanse pasta was gewoon in huize van der Heijden. Het recept voor Charlotte Russe, een echte Franse klassieker van Janny haar moeder is dan ook een groot favoriet.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Charlotte Russe de ma mere

Ingrediënten

• 125-150 gram biscuits rose de Reims of lepelbiscuits
• 10 blaadjes gelatine
• 500 milliliter slagroom
• Suiker naar smaak
• 1 eiwit
• mespunt zout
• 3-4 eetlepels maresquin of andere likeur
• 4 eetlepels bessengelei
• 1 eetlepel water likeur mag ook seizoensfruit (bosvruchten, frambozen of bijvoorbeeld vijgen of kersen)

Instructies

• Zet een springvorm op een mooie schaal of gebruik een speciale charlotte vorm (hoge dichte ronde timbaal) Suiker naar smaak hierin rechtop dicht aaneengesloten de lange vingers. Week intussen de gelatine in ruim water. Houd een flinke scheut slagroom achter en klop de slagroom lobbig (niet te stevig en niet te slap) met suiker naar smaak. Klop het eiwit stevig met wat zout en voeg al kloppend nog wat suiker toe. Meng slagroom en eiwit luchtig.
• Verwarm de likeur met de slagroom en los hierin de losjes uitgeknepen blaadjes gelatine op. Laat op kamertemperatuur komen (zelfde temperatuur als de room). Meng slagroom en gelatine oplossing en schep dit in het midden van de vorm waarin de ring van langevingers staat. Vul niet helemaal tot de bovenrand van de koekjes maar laat ongeveer 1 cm vrij. Laat dit in ca. 3 – 4 uur opstijven.
• Keer de charlotte op een bord of verwijder de rand van de springvorm. Versier de bovenkant met de nét afgekoelde gelei. Garneer met rood fruit van het seizoen en zet nog een half uurtje koel om de gelei stevig te laten worden

Notities

Gebruik bij voorkeur Biscuits de roses de Reims, de roze gekleurde Franse lange vingers die in Frankrijk in de supermarché verkrijgbaar zijn. Zij hebben rechte randen waardoor ze makkelijk tegen elkaar aan te schikken zijn. Of kies voor lepelbiscuits van de banketbakker, of beter nog bak ze zelf. Gebruik een charlotte vorm of een hoge springvorm (ca. 18 cm) met een minimale hoogte van 7,5 cm

Foto’s van Myra Madeleine

Onze podcast met Janny van der Heijden

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.