Dit is een echt herfst- en wintergerecht, want in die periode zijn in India de verse fenegriekbladeren en doperwten in het seizoen. In Nederland zijn verse fenegriekbladeren moeilijk verkrijgbaar, maar deze versie met boerenkool is zo lekker dat je de Indiase bladgroente niet zult missen. Het recept komt uit Vega India van Paulami Joshi.
Boerenkool- en doperwtenstoof
Ingrediënten
- 4 el zonnebloemolie
- 1 ui in dunne ringen
- 1 el gember- knoflookpasta kopen of zelf maken, zie notities
- 4 el amandelmeel
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 150 g boerenkool fijngesneden
- 150 g doperwten diepvries, ontdooid
- 250 ml plantaardige room
- 1 tl garam masala
- 1/2 tl suiker
- 2 tl zout
Instructies
- Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten. Voeg de gember-knoflookpasta en het amandelmeel toe en bak al omscheppend 3 minuten. Neem de pan van het vuur en laat alles kort afkoelen.
- Meng in een hoge maatbeker de inhoud van de pan met 100 milliliter water en pureer met een staafmixer tot een gladde pasta.
- Verhit de resterende 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pasta, het chilipoeder, korianderpoeder en het komijnpoeder toe en bak al omscheppend 5 minuten.
- Voeg de boerenkool en de doperwten toe en roer goed door. Voeg driekwart van de room, de garam masala en 150 milliliter water toe en stoof de groenten met de deksel op de pan in 10 à 15 minuten gaar.
- Breng op smaak met de suiker en het zout. Serveer in diepe borden en schenk er de resterende room over. Lekker met platbrood of rijst.
Notities
- 250 g knoflook (alleen de tenen), gepeld
- 250 g gemberwortel, grof gehakt
- 2 tl zout
- 3 el zonnebloemolie
- 2 el natuurazijn
Vega India
100 vegetarische gerechten uit India
In India is vegetarisch eten een belangrijk onderdeel van de eetcultuur. Een groot deel van de bevolking is vegetariër, waardoor de Indiase keuken eindeloos veel vegetarische gerechten kent.
In Vega India deelt Paulami Joshi alle voedzame en vegetarische maaltijden die ze thuis graag maakt. Het zijn stuk voor stuk gerechten waar je een goed gevoel van krijgt, want de Indiase keuken is bij uitstek een gezonde keuken die past bij een modern en voedzaam voedingspatroon – of je nu minder dierlijke producten of volledig vegetarisch of veganistisch eet. ‘De Indiase keuken is een feest voor lichaam en geest, en dat is in mijn ogen precies wat eten hoort te zijn,’ aldus Joshi.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
