Knapperig, mals en natuurlijk VET lekker: Fried Chicken. Nee, geen frituurde kip, want Jonas en Jeroen gaan internationaal met deze aflevering! Met behulp van verschillende leden van de Brigade zijn er vier varianten proef gekookt en reizen we de hele wereld over. We gaan naar Amerika, Korea, we reizen met Ottolenghi naar Israel en tot slot bespreken we de Japanse manier. Waarom zou je naar de KFC gaan als je het zelf lekkerder kan maken?

Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast gaat over fastfood, geïnspireerd op de cravings van de zoon van Jeroen en met behulp van verschillende leden van de Brigade, onderzoeken we alles wat je moet weten over Fried Chicken. Want hoe maak je dit goudgele, knapperige en malse stukje kip en welke delen van de kip gebruik je?

Uitnodigingen voor online kledingwinkel Best Secret (sponsor)

Wij hebben onze eerst sponsor binnen: Best Secret. Het is een online kledingwinkel waar je alleen op uitnodiging terecht kan. Ze voeren meer dan 3000 merken waaronder Lacoste, Champion en Vans. Dat zijn merken die wij toch al dragen. En met tot wel 80% korting en gratis retouren, was onze interesse gewekt.

Wij gaan het binnenkort zelf proberen, maar wij hebben ook al meteen uitnodigingen voor al onze luisteraars geregeld. Ga naar www.bestsecret.nl/watschaftdepodcast en meld je aan.

1. Drankje: Cocktails van The Cocktail Agency

Jonas en Jeroen kregen van The Cocktail Agency vier mooie cocktails toegezonden. De cocktails zijn in knijpzakken verpakt en worden bevroren geleverd. Alleen even ontdooien en dan kan er gedronken worden. Ze konden kiezen uit The Green Hulk, de Espresso Tonka Martini, Chili Margherita en de Dutch Pornstar Martini. Aangezien het wat vroeg was op de dag viel de keuze op de Espresso Martini en de Dutch Pornstar Martini.

2. Fried Chicken

Vet Lekker, dat is hoe kip van de KFC smaakt, maar dacht Jeroen, natuurlijk kan ik dat ook zelf. Waar er eerst 1 recept besproken zou worden in deze aflevering is er met behulp van de leden van de brigade voor gekozen om 4 verschillende recepten te proefkoken. In totaal hebben 8 Brigadeleden de frituurpan aangeslingerd en geproefkookt voor deze aflevering van Wat Schaft de Podcast. Dank allen!

Southern Style Fried Chicken

Vies lekker: krokant, vet en super mals. Fried Chicken Southen Style
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: fried chicken

Ingrediënten

  • 4 kippendij met vel en bot
  • 4 kippenbout drumstick met vel en bot

Pekel

  • 1 cup zout
  • 2 liter water

Marinade

  • 1 liter karnemelk
  • 200 milliliter kokos melk
  • 4 tenen knoflook uit de knijper
  • 20-30 gram Jeroen’s BBQ rub

Paneer

  • 100 gram semolina meel
  • 100 gram maizena
  • 500 gram bloem

Instructies

  • Kook de pekel en laat afkoelen. Pekel de kip 2 uur in de zoutoplossing. Dep droog.
  • Maak de marinade en marineer de kip hier een nacht in
  • Laat de kip uitdruipen en wentel door de paneer. Schud af.
  • Frituur de kip 7 minuten bij 170 graden en laat uitdruipen
  • Verhoog de temperatuur van de frituur naar 190 graden en frituur nog 2 minuten.

Notities

Een aantal tips van onze proefkokers:
  • Zorg dat de pekel de kip helemaal bedekt
  • Marineer de kip in de marinade in diepvrieszakken
  • Het recept kan ook met kippenvleugeltjes of kleine drumsticks.
  • Let op de bereidingstijd, dit kan verschillen door de grootte van het vlees
  • Voor de kruiden die Jeroen heeft gemaakt, klik hier

 

Gefrituurde Japanse kip - Tatsuga-age

Gefrituurde kip van kippendijen, oftewel Tatsuga-age
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: frituur, kip

Ingrediënten

  • 4 kippenpoten 900g, ontbeend en in stukken van 5 cm gesneden, kippedijfilet kan ook.
  • ½ theelepel zout
  • 60 milliliter sake
  • 60 milliliter sojasaus
  • 30 milliliter mirin
  • 175 gram katakuriko – aardappelzetmeel kan ook
  • Olie om in te frituren bijv zonnebloem of arachide

Instructies

  • Laat de kip in een marinade van, zout, sake sojasaus en mirin, 15 minuten marineren.
  • Knijp met je handen de marinade van de kip en haal de kip door het aardappelzetmeel. Klop overtollig aardappelzetmeel eraf. (Je kunt het aardappelzetmeel ook in een grote zak doen, dan de kip erbij en schudden maar, totdat de kip een mooie coating heeft).
  • Plaats een pan op het vuur (een aparte frituurpan kan natuurlijk ook), en zorg voor op zijn minst een laag van 2.5 cm olie. Verhit de olie tot 170 graden C. Frituur de kip in kleine hoeveelheden om de temperatuur goed op 170 graden te houden, voor 5 minuten of tot mooi goudbruin. Check de temperatuur zo nodig. Een te lage temperatuur resulteert in een te vette kip, een te hoge temperatuur in een verbrande en niet-gare kip.
  • Serveer met gestoomde rijst en fijngesneden kool met sesamdressing (ja, dat mag uit een flesje komen).

Notities

Variatie: 4 tl geraspte gember en 2 tenen knoflook toevoegen, maar dat is niet traditioneel
 

 

Gefrituurde Koreaanse kip

Heerlijke gefrituurde kip gecoat met maizena. Na het frituren gaat de lekkere sticky, hete saus eroverheen.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Koreaans
Trefwoord: frituur, kip

Ingrediënten

  • 1,5 kg kilo kip met bot naar keuze drumsticks, karbonades, vleugeltjes of borrelboutjes
  • 2 eetlepels Japanse rijstwijn
  • 1 eetlepels verse geraspte gember
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 100 gram maizena
  • wit sesamzaad
  • 1 bosui in ringetjes
  • Olie om in te frituren bijv zonnebloem of arachide

Voor de saus

  • 45 gram ketchup
  • 45 gram gochujang gefermenteerde chili pasta
  • 60 gram honing
  • 60 gram bruine suiker
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels knoflook gehakt of geraspt
  • 1 eetlepel Sesamolie

Instructies

  • Maak een marinade voor de kip van rijstwijn, gember, zout en peper. Schenk dit over de kip en schep om. Laat een kwartiertje marineren.
  • Maak ondertussen de saus: doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur uit zodra het kookt.
  • Doe de maizena in een plastic zak. Doe afhankelijk van de grote 2-5 stukken kip in de zak. Blaas er lucht in en schud goed zodat de maizena gelijkmatig over de kip zit. Herhaal voor alle stukken kip.
  • Verhit de olie in een pan waarin je gaat frituren tot 160 graden. Frituur de stukken kip 3-5 minuten tot ze net gaar van binnen zijn. Frituur niet teveel stukken tegelijk en laat ze na het frituren uitdruipen.
  • Als alle kipstukken gegaard zijn, schep dan alle stukjes uit de olie. Verhoog de temperatuur naar 175 graden en frituur de stukken kip nogmaals kort, nu voor 2 minuten. Laat uitdruipen.
  • Schenk de saus over de gefrituurde kip en schep om. Bestrooi met wit sesamzaad en garneer met wat bosuitjes.

Notities

Met dank aan XiaoJun (XJ) @aichide.xj en San Ho Correwijn van Table de Ho

 

Gefrituurde Kip van Ottolenghi

Een krokant korstje met veel smaakmakers. Volgens de echte Ottolenghi stijl
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: gefrituurde kip

Ingrediënten

  • 4 kipfilets in de lengte in 3-en gesneden
  • 50 gram bloem
  • 2 eieren
  • 80 gram Panko Japans paneermeel, dat kan je ook zelf maken even Googlen
  • 90 gram Sesamzaad wit en of zwart
  • 40 gram Zonnebloempitten grof gehakt
  • 2 eetlepels korianderzaad grof gestampt in de vijzel
  • 1 theelepel Kurkuma
  • 1 theelepel chili vlokken
  • Frituurpan met olie

Instructies

  • Zout de repen kipfilet en sla ze plat met een koekenpan of deegroller tot 1 cm dikte tussen plastic folie
  • Zet alles klaar voor paneren a l’Anglaise. Dat zijn op een rijtje drie diepe borden of schalen met achtereenvolgens: de bloem, de eieren die je hebt losgeklopt met een beetje water, de panko gemengd met alle zaden en specerijen en ¾ theelepel zout
  • Paneer de repen kipfilet door ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko te halen. De bloem zorgt dat het ei blijft plakken en het ei zorgt dat de panko blijft plakken.
  • Zet een frituurpan klaar waar de repen kipfilet in passen. Dit kan een elektrische frituur zijn, maar ook een grotere pan waar je een laag olie in zet. Zorg dat er voldoende olie in de pan staat, vul desgewenst bij.
  • Frituur de kip in porties in 4-5 minuten bij 180 graden, keer halverwege indien nodig. Doe niet teveel kip in een keer in de pan, zorg dat ze vrij liggen.
  • Laat de kip uitlekken op een bord met keukenpapier. Houd ze daarna evt. warm in een schaal in de oven.

Notities

  • Je kan de kruidenmix aanpassen met bijvoorbeeld citroenrasp, bladpeterslie, venkelzaad, nigella zaad of wat je maar lekker lijkt.
  • Lekker met mayonaisse met Sriracha erdoor.
  • Ook lekker met kippendijen in plaats van kipfilet
  • Omdat een deel van de zaden loslaten en de olie geel kleurt door de Kurkuma is de olie niet meer breed herbruikbaar. Daarom kan je ervoor kiezen om dit in een apart pan te bakken in plaats van in je frituurpan.
Dit recept is geïnspireerd op Kipschnitzel in een Zadenkorst van Yotam Ottolenghi

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Jeroen heeft een oude Pomerol gedronken: La Grave a Pomerol, 2005.
  • Over culinaire projecten gesproken: oesterzwammen kweken op koffiedrab
  • Jeroen heeft een voorspan van lam op de Kamado gedaan.
  • De vader van Jonas is helemaal in de Olijfolie gedoken en daardoor heeft Jonas 4 mooie soorten kunnen proeven.
  • Jonas is helemaal in to de Old Fashioned. Bourbon, met suikerklontje met bitters en lang stirren, totdat het gaat verwateren.
  • Van @TheNatascha kwam de vraag hoe een echt goed Carbonara nu in elkaar zit. Laat Italia Squisita hier nu hele mooie filmpjes over hebben gemaakt.

4. Vegetarisch Repertoire

Het Vegetarisch Repertoire als tegenhanger van de vlees centered aflevering is deze week Quesadilla met Tofu. Als de aflevering over Vet Lekker gaat, dan hoort die stijl zich natuurlijk wel voort te zetten in het Vegetarisch Repertoire. Spicy tofu, gegrilde paprika en natuurlijk kaas. Even bakken tot de quesadilla’s goudbruin en krokant zijn. Eet smakelijk.

quesadilla met spicy tofu
Recept afdrukken Pin recept
3.5 van 4 stemmen

Quesadilla met Tofu

Verkruimelde tofu, kruiden, bonen, mais en natuurlijk kaas. Een echte Vega Quesadilla
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: quesadilla, tofu

Ingrediënten

  • 30 milliliter olijfolie
  • 250 gram stevige tofu verkruimeld
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 rode ui fijne reepjes
  • 1 rode peper zaadjes verwijderd en fijn gesneden
  • 3 tenen knoflook geschild en fijn gesneden
  • 1 blik kidneybonen uitgelekt
  • 1 blikje mais uitgelekt
  • 2 gegrilde paprika's uit pot
  • tabasco naar smaak
  • 250 gram oude kaas geraspt
  • 1 bosje koriander grof gesneden
  • 6 tortilla's naar keuze

Instructies

  • Verhit 15 mililiter olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Bak de tofu met de kurkuma, komijn en gerookt paprikapoeder voor 4 tot 5 minuten. Voeg de ui, chili en knoflook toe en bak voor nog 2 tot 3 minuten.
  • Doe de bonen, samen met de paprika's 15 milliliter olijfolie en tabasco in een kleine sauspan en verwarm voor 6 tot 8 minuten. Breng dit op smaak met zout en peper.
  • Voeg de gebakken tofu toe aan de sauspan en roer goed door.
  • Doe de koriander en de geraspte kaas in een kleine kom en meng dit door elkaar
  • Maak de quesedilla door een tortilla in een koekenpan te leggen op laag vuur. Warm de tortilla op in 1 tot 2 minuten. Schep de tofu en bonen mix op de tortilla, top het met de kaas en de koriander en plaats een nieuwe tortilla bovenop. Druk aan. Bak de quesadilla voor 2 tot 3 minuten aan allebei de kanten of tot de quesadilla bruin en krokant is.