“Als ik aan comfortfood denk, dan denk ik aan pasta e fagioli. Dit is een uitstekend voorbeeld van een gerecht dat er niet lekker uitziet, maar ontzettend veel smaak en bevredigende umami biedt. De ingrediënten zijn niet duur en staan vaak gewoon in je voorraadkast en koelkast, dus je hoeft er geen boodschappen voor te doen. Je kunt alle kleine pastavormpjes gebruiken, maar ditalini of macaroni werken het best. Dit recept is voor meer dan 4 personen, maar ik vind het heerlijk om nog een keer te kunnen
opscheppen.”
Pasta e fagioli – Soep van pasta, borlottibonen & rozemarijn
Ingrediënten
- extra vergine olijfolie
- 125 g ongerookte pancetta in luciferdunne reepjes gesneden
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 middelgrote ui in kleine blokjes
- 1 middelgrote wortel geschraapt en in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes
- 250 g gedroogde borlottibonen een nacht in koud water geweekt
- handvol rozemarijnnaaldjes zonder steeltjes
- 11/2 liter warme Kippenbouillon blz. 205
- 200 g ditalini
- zeezoutvlokken
- zwarte peper
- geraspte parmezaan voor erover
- knapperig brood voor erbij
Instructies
- Zet een grote pan op halfhoog vuur en schenk er 1-2 scheuten extra vergine olijfolie in. Bak de pancetta een paar minuten zachtjes tot het spek kleur krijgt.
- Voeg de knoflook toe en roerbak 1 minuut. Doe de ui, wortel, bleekselderij en nog een scheut olijfolie erbij. Roer om de ingrediënten met de olie te bedekken en smoor ze circa 12 minuten tot ze glazig zijn.
- Laat de borlottibonen uitlekken en spoel ze af. Doe ze samen met de rozemarijn in de pan, roer een paar minuten en voeg twee derde van de kippenbouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, draai het vuur laag, leg er een deksel op en laat het 2 uur zachtjes pruttelen.
- Schep circa de helft van de bonen er met een schuimspaan uit en doe ze in een blender. Maal ze tot een dik, glad geheel, doe het terug in de pan en voeg de pasta en zo nodig derest van de bouillon met een flinke snuf zeezoutvlokken en een draai zwarte peper toe.
- Verhit nog 5-6 minuten, proef of er meer zout bij moet en serveer in vier opgewarmde kommen. Schenk in elke kom een klein straaltje olijfolie in een zigzagvorm met een speciaal olijfoliekannetje of gebruik je duim om te voorkomen dat de olie te snel stroomt.
- Serveer met lekker veel parmezaan en knapperig brood erbij op tafel.
Brutto
Ansjovis met boter en zuurdesem; penne met tomaat en wodka; worstjes met gestoofde linzen en mosterd; geroosterde pompoen met borlottibonen en salsa verde; hazelnootschuimkoekjes van slechts drie ingrediënten. De Florentijnse keuken is opgebouwd uit een paar simpele bouwstenen die in een handomdraai worden gecombineerd tot een ongepolijste geen-gedoe-kookstijl waarin smaak centraal staat. Een vreugdevol culinair eerbetoon aan Italië’s meest rustieke, no-nonsense keuken voor elke dag, waar je ook bent.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
