Honingwortels, pastinaak met quinoa en rucola

Een rokerige, gekarameliseerde quinoa salade uit de oven.

Een eenvoudig maar smaakvol ovengerecht uit “De makkelijke bakplaat” van Rukmini Iyer.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Honingwortels en pastinaken met quinoa en rucola

Deze rokerige, gekaramelliseerde eenpans-quinoasalade is perfect als avondmaaltijd, en de volgende dag kun je restjes meenemen in je lunchtrommel.
Porties: 4 tot 6 personen

Ingrediënten

  • 3 wortels geschild, in de lengte in partjes van 1 cm
  • 3 pastinaken geschild, in de lengte in partjes van 1 cm
  • 4 tenen knoflook ongepeld,
  • gekneusd
  • 2 flinke takjes rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el honing
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 240 g quinoa goed afgespoeld (een rood-witte mix ziet er mooi uit)
  • 720 ml kokend water
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 60 g wilde rucola of waterkers
  • sap van 1⁄2 citroen

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 170 °C hetelucht /190 °C elektrisch. Schep met je handen de wortel, pastinaak, knoflook, rozemarijn, laurierblaadjes, honing, olijfolie, het zeezout en een snuf vers gemalen zwarte peper door elkaar in een braadslede en zet 40 minuten in de oven.
  • Roer dan de quinoa en het water erdoor en schraap alles los wat aan de bodem vastzit.
  • Dek de braadslede af met aluminiumfolie en zet nog 20 minuten in de oven.
  • Verwijder de folie, maak met een vork de quinoa luchtig en laat 5 minuten uitstomen.
  • Besprenkel met de extra vergine olijfolie, proef en voeg extra zeezout en wat citroensap toe als dat nodig is. Roer de rucola erdoor en dien heet of koud op.

Notities

Dit recept komt uit het kookboek de Makkelijke Bakplaat

De Makkelijke Bakplaat

Makkelijke en smaakvolle gerechten voor in de oven. In het nieuwe kookboek ‘De makkelijke bakplaat’ van koningin van de ovengerechten Rukmini Iyer staan maar liefst 75 makkelijke en veelzijdige recepten. Recepten die zich onderscheiden door hun originele smaakcombinaties, slimme hacks en snelle bereiding. Na het succes van ‘De zoete bakplaat’ en ‘De groene bakplaat’ is Rukmini Iyer er wederom in geslaagd een kookboek vol heerlijke recepten te creëren. Denk aan sardientjes met paprika en amandelen of een heerlijke bietjes-plaattaart met dille en blauwe kaas. Natuurlijk heeft Rukmini Iyer ook in dit boek aan cakes, desserts en snacks gedacht. Met ‘De makkelijke bakplaat’ heb je in een oogwenk een heerlijke maaltijd op tafel. Snijd de ingrediënten, meng ze op de bakplaat en laat de oven het werk doen. ‘De makkelijke bakplaat’ is een must-have voor in iedere keuken.
Koop het kookboek