Kruidige salade met knapperig platbrood en granaatappel-sumakdressing. Door de granaatappel-sumakdressing krijg je een friszuur geheel. Fantastisch recept voor een no-waste salade: Fattoush.
Wie Libanon zegt, zegt tabouleh en fattoush – de landmark salads. Fattoush betekent ‘in stukjes’, wat uiteraard gaat over het gescheurde platbrood dat door de salade gaat. Een geweldig no waste-idee natuurlijk. De dressing moet net als bij een tabouleh heel friszuur van smaak zijn en je mengt de salade pas vlak voor het serveren.
Fattoush
Keukengereedschap
- evt. keukenpapier
Ingrediënten
- 2 Libanese platbroden
- olijfolie om in te bakken
- 1 bos mediterrane postelein bakleh of veldsla
- 1 bos munt
- 1 bos peterselie
- 2 grote rijpe tomaten
- 3 kleine snackkomkommers
- 3 lente-uien
- 1 bos radijs
- 2 little gems
- 150 milliliter extra vierge olijfolie
- 5 eetlepels granaatappelmelasse
- 1 eetlepels sumak
- sap van ½-1 citroen
- zout naar smaak
Instructies
- Scheur het Libanese brood in stukjes en meng ze op een bakplaat met een flinke scheut olijfolie. Verhit de ovengrill en rooster de stukjes brood goudbruin en krokant. Frituren in een flinke laag olie kan ook. Laat ze in dat geval uitlekken op keukenpapier.
- Pluk de postelein van de stugge steeltjes en de blaadjes van de kruiden. Snijd de tomaten in middelgrote blokjes. Snijd de komkommers over de lengte in vieren en dan in redelijk grove stukjes. Je kunt ze ook schillen, ook lekker en vaak gedaan. Snijd de lente-uien fijn, de radijs in plakjes en de little gems in repen. Meng alle groenten en verse kruiden in een grote kom.
- Klop een dressing van de olijfolie, granaatappelmelasse, sumak en citroensap naar smaak (het resultaat moet goed friszuur zijn). Breng op smaak met zout.
- Hussel vlak voor het serveren de salade om met de knapperige stukjes brood en de dressing. Serveer meteen.
Notities
Dit recept komt uit De Bijbel van de Libanese Keuken van Merijn Tol
Podcast over de Libanese Keuken
Luister ook onze Podcast over de Libanese Keuken waarin dit recept voor Fattoush uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
