Het kerstmenu zorgt altijd voor wat paniek bij heel veel mensen. Daar hebben Jonas en Jeroen over nagedacht. Een goede bereiding is namelijk het halve werk. Dus zorg ervoor dat verrassingen jou niet overkomen en maak gebruik van de voorbereiding van de heren. Zie hier het Boodschappenlijstje Kerst 2022.
Het boodschappenlijstje is gebaseerd op het kerstmenu 2022 voor 4 personen. Wil je dus voor meer of minder personen koken? Vermenigvuldig of deel de ingrediënten door het aantal personen dat aanschuift aan tafel.
AGF
- 4 limoenen
- 1 roze grapefruit
- 4 shisobladeren
- 1 winterwortel
- 4 mooie oesterzwammen
- 4 gele bieten
- 1 chioggia biet
- 1 schorseneer
- 100 gram cantharellen of trompet de mort
- 100 gram kleine verse shiitake
- 100 gram kleine champignons
- 1,5 kilogram kruimige aardappels
- knoflook
- sjalot
- gember vers
- lente ui
- thijm
Vis
- 4 oesters creuses of rock oysters
- 4 plakken gerookte zalm
- 4 rauwe reuze garnalen (diepvries) met schil (formaat U10 of U12, plm 80-150 gram per stuk)
Slager/poelier
- 4 kleine of 2 grote tamme eendenborsten
Kruidenierswaren
- 150 milliliter kikkokman
- 75 milliliter sake
- 30 milliliter mirin
- 1-2 theelepels Goju Chang (Koreeanse chili pasta)
- 10 gram witte miso
- 2 theelepels matcha poeder
- 20 gram gedroogde paddestoelen (Eekhoontjesbrood, boleten, shiitake of Chineese zwarte paddestoelen)
- 1 liter gevogeltefond
- 125 milliliter demi glace (of extra gevogeltefond)
- 200 gram pure chocolade (70% cacao), in stukjes
- bakpoeder
- rode wijn
- fijne mosterd
- neutrale olie
- bloem
- poedersuiker
- vanillesuiker (of aroma)
- kristalsuiker
- gerookt zout
- grof zeezout
- rijstazijn (cider mag ook)
- neutrale olie
Zuivel
- 1 liter slagroom
- 4 kwarteleieren
- 500 gram boter
- 100 gram creme fraiche
- 6 eieren
Materialen
- Mandoline of keramische schaaf
- Frituurpan met schone frituurolie, of een gewone pan met een 1 liter neutrale olie en een vet thermometer
- Klein knijpflesje (optioneel)
- 4 vormpjes (met een inhoud van circa 100 ml)
Mise en Place
Welke gerechten kun je en wil je ver van tevoren alvast voorbereiden? Die vind je hieronder
- Soja eitjes
- Gepofte bieten
- Miso ganache
- Garnalen ontdooien
- evt moelleux
- evt schorseneren chips
- evt aardappelpuree
- evt fonds/demi glace
