Shoyu Tonkotsu Paitan Ramen
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1200 ml tonkotsu varkensbouillon gebruik bovenstaand recept
- 80-100 ml shoyu tare gebruik bovenstaand recept
- 540 gram ramen noodles vers gemaakt, of 4 pakketjes uit de vriezer van de toko
- 4 stuks soya eieren gebruik bovenstaand recept
- 4 porties chashu gebruik bovenstaand recept
- 2 lente ui fijngesneden
- 4 plakjes naruto maki
- 4 strookjes sushi nori (zeewiervellen)
Instructies
- Verwarm de kommen voor met heet water, snijd de lente ui fijn, verwarm het vlees (chasu) in een pan of met een gasbrander en halveer de soja eieren met een klein scherp mes. Zet alles klaar. Breng de soep aan de kook.
- Kook de verse noedels in ruim kokend water (zonder zout) in 1-2 min tot ze gaar zijn, maar nog stevig. Als de noedels uit de vriezer komen dan moeten ze iets langer koken. Giet af in een vergiet.
- Verwijder het het water uit de kommen, voeg per kom 30 ml shio tare, 15 ml kippenvet en 300 ml kokend hete soep toe. Roer door en proef. Is het te zout, voeg nog een beetje soep toe. Of voeg shio tare toe. Herhaal dit voor de andere drie kommen.
- Verdeel de noedels over de 4 verwarmde! kommen en schep die om zodat er een mooie berg ontstaat waarop de toppings blijven liggen.
- Voeg het vlees, 2 halve soja eieren, een plakje Naruto Maki en als laatste lente ui en de nori toe. Zorg dat de compositie er goed uitziet. Serveer direct en eet zo snel mogelijk op. Slurpen mag.
Notities
- Gebruik bijvoorkeur de complexere versie van de shio tare. Die zorgt voor een lichte, smaakvolle en gelaagde smaak van de Ramen. Echt veel lekkerder dan de simpelere tare versie.
- Je kan ook het Momofuku buikspek gebruiken in plaats van bovenstaand Chashu recept. Hier is het recept voor het het buikspek.
- Vergeet niet je kommen heel goed voor te verwarmen, anders koelt de soep snel af.
- Als je niet zelf Ramen noedels gaat maken, zoek dan naar ingevroren verse noedels bij je Aziatische supermarkt.