Klop 25 g bloem klontvrij door 125 g melk in een klein pannetje.

Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot het dikt tot een pap waarin de garde strepen achterlaat. Dit duurt 3 à 4 minuten (ongeveer 65 °C).

Doe het tangzhong-melkmengsel in de kom van de keukenmachine. Voeg de bloem, gist, suiker en zout toe.

Kneed 6 à 7 minuten op middelhoge snelheid tot een glad deeg.

Voeg de zachte boter toe en kneed verder tot je een dun, doorschijnend vliesje kunt uitrekken. Het deeg is dan ongeveer 26 à 28 °C.

Maak een bol van het deeg, leg het in een ingevette kom en dek af. Laat 45 à 60 minuten rijzen op een warme plek, tot het deeg verdubbeld is.

Druk de lucht eruit en verdeel het deeg in 3 gelijke stukken van ongeveer 225 g. Weeg ze, zodat ze even snel rijzen. Maak er bollen van en laat ze 20 minuten rusten onder een goed uitgewrongen vochtige doek.

Rol elk stuk uit tot een rechthoek van 15 × 20 cm.

Vouw de linkerrand naar het midden en klop er licht op. Vouw de rechterrand over het midden, 1 cm over de linkerflap. Rol er één keer licht overheen.

Vet het broodblik in. Leg de drie rollen dwars naast elkaar in het blik, met de naad onder. Leg ze allemaal in dezelfde richting, precies zoals je ze hebt opgerold: niet omdraaien.

Dek af en laat 40 à 50 minuten rijzen, tot het deeg net boven de rand uitkomt. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C hete lucht.

Bak het brood 30 à 35 minuten, tot de kerntemperatuur 93 à 95 °C is.

Laat het blik direct na het bakken één keer stevig op het aanrecht vallen, zodat de stoom ontsnapt. Haal het brood meteen uit het blik.

Laat het brood minstens 2 uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.