Snijd het lamsvlees en kalfsvlees in zo dun mogelijke plakken. Gebruik een scherp en flexibel mes en leg je hand op het vlees en snijd voorzichtig de plakken eraf. Het is niet erg als je stukken overhoudt.

Rasp de ui en doe die in een grote kom. Voeg daarna de yoghurt, kruiden en zout toe. Meng goed door, proef en breng verder op smaak met peper en zout. De kruiden mogen niet overheersen in yoghurtmarinade.

Pak een tupperwarebak die je goed kunt afsluiten. Begin met een laag klafsvlees en bedek de hele bodem. Smeer daar een laagje yoghurtmarinade overheen. Maak daarna een laag met lamsvlees en eindig weer met een laagje yoghurtmarinade. Ga zo door totdat al het vlees gebruikt is, of als het bakje vol is.

Heb je vlees over? Ga dan door in een nieuw bakje. Kom je yoghurtmarinade te kort, maak dan nog wat extra.

Sluit het bakje goed af en laat 24 uur marineren in de koelkast. Doe het bakje na 24 uur in de vriezer en laat het vlees minimaal 2 uur invriezen. Langer invriezen kan ook.

Gebruik een mandoline of een scherp mes en snijd de kleine ui in dunne plakjes. Doe die in een kom en voeg de sumak toe. Breng verder op smaak met zout en wat peper. Zet apart.

Haal het bakje met de vleeslasgna uit de vriezer. Leg het vlees op een snijplank en snijd met een stevig en scherp mes kleine plakjes. Leg de plakjes op een velletje bakpapier.

Zet een koekenpan op het vuur en voeg hier olie aan toe. Nog beter: gebruik lamsvet als je dat kunt vinden. Doe de lapjes vlees in een keer in de pan en bak die op hoog vuur, knapperig en bruin.

Serveer de Yaprak döner op lavash, een Turks platbrood. Die kun je kopen in de supermarkt, maar zijn nog lekkerder als je die zelf maakt. Serveer de döner warm en zet wat bakjes met groente op tafel. Die eet je erbij en voeg je niet toe aan de döner. Maar dat mag natuurlijk wel, net als knoflooksaus.

Herhaal totdat je voldoende hebt gemaakt voor iedereen. Snijd niet al het vlees direct in plakjes, maar doe dat in stapjes. Als iedereen genoeg heeft kan je de rest van het bevroren blok vlees weer in de vriezer bewaren. Voor een midnight snack, lunch of diner.