Snijd het vanillestokje overlangs doormidden en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met de peul, melk en slagroom in een steelpannetje en breng zachtjes aan de kook.

Zorg dat je een zeef en een kom klaar hebt staan, zodat je de crème anglaise meteen kunt afgieten als hij goed is.

Klop intussen de suiker met het eigeel tot de suiker gedeeltelijk is opgelost en de dooier iets lichter van kleur is. Giet het kokende roommengsel op het eigeelmengsel en meng goed. Doe het geheel terug in de pan en verwarm het tot het mengsel dikker wordt. Het is heel belangrijk dat je met een pannenlikker over de bodem blijft roeren, zodat je geen klontjes krijgt. De anglaise is goed als je er met je vinger een streep door kunt trekken op de achterkant van een lepel en die streep blijft staan, of als een keukenthermometer 80 °C aangeeft.

Giet de anglaise door een zeef in een mengkom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Draai het ijs in de ijsmachine en vries het vervolgens nog 3 tot 4 uur in.