Tomatentoast met sesam-halloumi-eieren
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 4 grote sneden brood naar keus geroosterd
- 4-6 oertomaten in plakken
- 1 eetlepel fijngesneden schil van in zout ingelegde citroenen
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 theelepels sherryazijn
- zeezout en grofgemalen zwarte peper
Sesam-halloumi-eieren
- 180 g halloumi grofgeraspt
- 2 eetlepels wit sesamzaad geroosterd
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie extra
- 4 eieren
Voor erbij
- basilicumblaadjes en muntblaadjes
Instructies
- Begin met de sesam-halloumi-eieren. Roer in een kom de halloumi en het sesamzaad door elkaar. Verhit 1 eetlepel olie in een grote anti-aanbakkoekenpan op matig vuur.
- Schep het halloumimengsel in 4 cirkels in de pan en maak een kuiltje in het midden van elke cirkel. Breek een ei in elk kuiltje. Bak 4-5 minuten, of tot de eieren naar wens gaar zijn.
- Leg het brood op de borden en leg de tomaten erop. Roer in een kommetje de ingelegde citroenschil, olie en azijn met zout en peper door elkaar en schep dat citroenmengsel op de tomaten. Verdeel de basilicum- en muntblaadjes erover, gevolgd door de sesam-halloumi-eieren.
Notities
Je kunt hier kant-en-klare ingelegde citroen uit de winkel gebruiken of zelf maken.