Soffritto
Een van de vele subtiele kneepjes in dit gerecht: door de uien 2 uur lang op heel zacht vuur te laten karamelliseren en ze daarna te pureren, verdwijnt de scherpe uiensmaak en ontstaat een fantastische combinatie van zacht, zoet en hartig. Tijdnood? Koop gesneden uien.
- 1 kg gele ui gepeld
- zonnebloemolie om in te bakken
Snijd de ui in blokjes. Verhit een laagje zonnebloemolie in een brede pan. Fruit de ui aan in de olie. Karamelliseer de uien 2 uur op laag vuur (zonder deksel) tot de uien een goudgele kleur hebben.
Laat iets afkoelen en maal in de keukenmachine tot een gladde pasta.