Meng de melk, het water, de boter, het zout en de suiker in een steelpan. Breng al roerend aan de kook tot de boter volledig is gesmolten. Haal de pan van het vuur.

Voeg een derde van de bloem toe en roer krachtig met een houten lepel tot de bloem is opgenomen. Herhaal dit met de rest van de bloem.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf 1–2 minuten goed roeren, tot het beslag loskomt van de randen van de pan en in een dun laagje aan de bodem blijft plakken.

Schep het beslag in de kom van een standmixer met vlinderhaak en klop 1 minuut, zodat het iets afkoelt. Voeg de eieren één voor één toe terwijl de mixer draait. Klop tot een glad beslag dat goed is afgekoeld.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit 15 bolletjes van ca. 25 g op de bakplaat en laat voldoende ruimte tussen de soezen.

Bak 10 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak nog 10 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 160 °C en bak nog 10–15 minuten, tot de soezen goudbruin, stevig en droog zijn. Open de ovendeur tijdens het bakken niet, anders zakken de soezen in.

Laat de soezen afkoelen op een rooster.