Kies een stoofschotel als vulling naar keuze. Zorg dat je een portie gebruikt voor 4-6 personen en dat er genoeg vocht in de stoofschotel zit. Zeef de stoofschotel en vang het vocht op.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en wacht tot hij begint te bruisen. Voeg dan de bloem toe en gaar deze al roerend in de boter tot je een glimmend gebonden papje krijgt – een roux.

Voeg dan al roerend lepel voor lepel het gezeefde vocht van de stoofschotel toe. Eerst een beetje tot je ziet dat het een egale massa wordt, dan nog een beetje en steeds meer tot al het vocht is gebonden zonder klontjes. Stop als de saus dik genoeg is.

Voeg de vulling van de stoofschotel toe en warm alles goed door. Zet het vuur uit en stort het geheel op een bakplaat en laat helemaal afkoelen.

Vulling koelen of bevriezen

Als je een siliconen mat gebruikt, vul de halve bollen met de vulling en strijk de bovenkant goed glad met een paletmes. Laat bevriezen in de vriezer.

Gebruik je kommetjes, dan smeer je die eerst in met olie, daarna bedek je het met plasticfolie. Vul de kommetjes, laat het helemaal opstijven in de koelkast. Vries ze daarna in, dus let op dat je kommetjes in de vriezer kunnen en niet kapot gaan.

Voor pie’s kan je werken met elk soort stoofschotel. Kies er een die je zelf al goed maakt. Denk aan: Boeuf bourguignon, curries als kip tikka masala, Rendang, Roti kip, Ragu bolognese, Chili con carne, kip met dragon, Kimchi Jigae of de geroosterde boterbonen. Zorg ervoor dat je een roux toevoegt om de stoofschotel wat dikker te maken zodat hij zijn vorm houdt als het goed koud is.

Maak het korstdeeg minimaal een uur van tevoren, handiger is om dat een dag van tevoren te doen.

Haal het deeg uit de koeling en leg het op een groot werkblad dat je bestuift met bloem. Denk aan een grote pastaplank of het werkblad van je keuken.

Als het deeg nog koud is en moeilijk te rollen dan kan je die een paar klappen met je deegroller geven, zo komt er energie in het deeg en warmt het sneller op.

Leg het deeg klaar, bestuif de bovenkant ook met wat bloem. Rol altijd 1 kant op, van onder naar boven. Je begint het dichtst bij jezelf en rolt de deegroller van je af. Druk niet te hard.

Draai het deeg een kwartslag en rol weer in een beweging van je af. Draai weer een kwartslag en ga zo door. Als het deeg te veel gaat plakken dan bestuif je het nog met wat meel. Rol het uit tot een dikte van 3-5 mm.

Als het deeg te warm wordt, dan vouw je het met voldoende bloem in elkaar en laat je het afkoelen in de koelkast.

Gebruik steekringen, of kommetjes om per pie een kleine en een grote cirkel te maken. De kleine cirkel is de onderkant en moet 2 tot 3 cm breder zijn dan de ingevroren halve bol van vulling. De grote cirkel moet over de halve bol van de vulling vallen. Test met een eerste grote cirkel en gebruik die maat voor de rest.

Knip een vierkant stukje bakpapier dat groter is dan de pie. Leg daarop de onderkant van de pie. Bestrijk die met eigeel. Leg daarop de bevroren halve bol vulling.

Leg de grotere cirkel op de bevroren vulling en vorm die met twee handen over de vulling. Totdat de lap helemaal tot de onderkant komt. Deze lap moet er helemaal overheen vallen en een paar cm overhouden zodat je die aan de onderkant kan vastdrukken.

Je wilt voorkomen dat er vouwen in het deeg komen, dus neem de tijd en druk het deeg aan waar het nodig is. De vulling is bevroren, dus je kan genoeg drukken en het deeg warmt niet te snel op. Bekijk het filmpje onderaan dit recept om te zien hoe je dit doet. Na 1 pie heb je het onder de knie.

Druk de bovenkant goed aan op de onderkant. Zorg dat die rondom vast zit en dat er geen opening of gaat je is. Knijp eventueel met je duim en wijsvinger mooie vormpjes in de onderkant, zodat je kleine golfjes ziet. Denk aan het dichtknijpen van dimsums.

Mocht je een kartelmesje hebben om ravioli te snijden, dan kan je die ook gebruiken om de onderkant bij te snijden. Zorg wel dat beide deeglagen eerst heel goed aan elkaar zitten.

Bestrijk de pie met een kwastje met eigeel. Zorg dat je geen druipers hebt. Laat minimaal een half uur drogen in de koelkast. Bestrijk voor de tweede keer met eigeel en laat het weer drogen.

Bedenk hoe je de pie gaat versieren. Maak een vlecht van deeg en leg die rondom de onderkant. Of steek vormpjes uit en plak die op de pie na de tweede keer bestrijken. Zorg dat de vormpjes daarna ook met eigeel bestreken worden. Of je krast lijnen in het deeg met een scherp mes. Let op dat je niet door het deeg snijdt.

Bewaar de pie’s in de koelkast of vries ze in het geheel in.

Verwarm de oven voor op 220 graden hete lucht. Doe de pie’s in de oven, dat kan ook als ze bevroren zijn. Zet de oven naar 200 graden en bak ze 10 tot 20 minuten goudbruin. De vulling is al gaar, dus je wilt vooral dat het deeg mooi egaal bruin wordt.