Doe de kombu in een pan met het water en de mirin, laat langzaam opwarmen tot het net niet kookt. Kook je de kombu, dan wordt het bitter. Na 10 minuten trekken haal je de kombu uit de pan.

Voeg de sake toe en kook 5 minuten om de alcohol zoveel mogelijk uit te koken. Voeg het zout en MSG toe en roer door totdat alles is opgenomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast.