De bruine boonen den vorigen avond wasschen en in een kom met ruim koud water laten weeken.

In datzelfde water zet men de boontjes op en kook ze gaar in ongeveer 2 uur; oude boonen kookt men iets langer en doet er in dit geval een halve theelepel zuiveringszout in.

Wrijf de boonen door een zeef of in een pers evenals de aardappelen, snipper de uien en bak ze zachtjes in wat boter, vet of slaolie gaar.

Voeg dit bij de massa, roer l ei hard gekookt en 2 eierdooiers er zorgvuldig door benevens het stijfgeklopte wit van l ei.

Maak van dit alles kleine ballen of koekjes, wentel deze eerst door het tweede eiwit dat men met 2 à 3 eetlepels water geklopt in een diep bord heeft klaargezet, dan door de fijne beschuit of paneermeel.

Bak ze aan alle kanten mooi bruin in heete boter, slaolie of vet.

Men dient daarbij een bruine botersaus.