(Rokerige) Paddenstoelen Shoyu Tare
Het recept is iets aangepast qua verhoudingen en in plaats van gewone tamari gebruikte ik een gerookte variant. Deze tamari is optioneel.Gebruik goede kwaliteit soyasaus en mirin zonder vreemde toevoegingen (suikers, conserveringsmiddelen etc)
Ingrediënten
- 450 g Japanse sojasaus shoyu - kikkoman, kishibori of de Nederlandse tomasu)
- 5 g tamari gerookte- soyasaus zonder gluten (optioneel)
- 50 g mirin Japanse rijstwijn
- 30 g gedroogde paddenstoelen (wat je kan vinden)
- 15 g kombu Japans zeewier
- 15 g bruine basterdsuiker
Instructies
- Doe de soyasaus, tamari, mirin, paddenstoelen en kombu in luchtdichte plastic bakje
- Zet de tare in de koelkast en laat minimaal 6 uur en maximaal 3 dagen staan
- Verwarm wanneer je de tare gaat gebruiken de ingredienten tot 75 graden in een sauspan
- Verwijder de kombu
- Breng de tare tot het kookpunt
- Voeg de suiker toe en los deze op door te roeren met een garde
- Koel de tare minimaal 30 minuten en zeef de paddenstoelen eruit
- Gebruik 20 gram tare per kom (350 ml) soep en voeg meer toe als je het niet voldoende op smaak vindt