Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
Kleiner
Normaal
Groter
Recept afdrukken
No ratings yet
(Rokerige) Paddenstoelen Shoyu Tare
Het recept is iets aangepast qua verhoudingen en in plaats van gewone tamari gebruikte ik een gerookte variant. Deze tamari is optioneel.
Gebruik goede kwaliteit soyasaus en mirin zonder vreemde toevoegingen (suikers, conserveringsmiddelen etc)
Gang:
Smaakmaker
Keuken:
Japans
Trefwoord:
gerookte tamari, kombu, paddenstoelen, shii-take, sojasaus
Auteur:
Jesse Burkunk
Ingrediƫnten
450
gram
Japanse sojasaus
shoyu - kikkoman, kishibori of de Nederlandse tomasu)
5
gram
tamari
gerookte- soyasaus zonder gluten (optioneel)
50
gram
mirin
Japanse rijstwijn
30
gram
gedroogde paddenstoelen (wat je kan vinden)
15
gram
kombu
Japans zeewier
15
gram
bruine basterdsuiker
Instructies
Doe de soyasaus, tamari, mirin, paddenstoelen en kombu in luchtdichte plastic bakje
Zet de tare in de koelkast en laat minimaal 6 uur en maximaal 3 dagen staan
Verwarm wanneer je de tare gaat gebruiken de ingredienten tot 75 graden in een sauspan
Verwijder de kombu
Breng de tare tot het kookpunt
Voeg de suiker toe en los deze op door te roeren met een garde
Koel de tare minimaal 30 minuten en zeef de paddenstoelen eruit
Gebruik 20 gram tare per kom (350 ml) soep en voeg meer toe als je het niet voldoende op smaak vindt