Haal 4 tot 6 bladeren van de kool (ga uit van 1 per persoon, plus 2 reserve), blancheer ze en dep ze droog. Snijd de rest van de rode kool fijn.

Blancheer de rodekoolbladeren en dep ze droog.

Doe de laurierblaadjes, kaneelstokken, jeneverbessen en kruidnagels met de suiker in een keukenmachine en maal alles fijn.

Snijd de schil van de verse vijgen. Giet de rode wijn in een blender en voeg de gedroogde vijgen, verse vijgen en bevroren bessen toe. Mix tot een coulis.

Snijd de ui en de appel in blokjes van 2 centimeter. Schep het specerijenpoeder, de rodekool, coulis, uienblokjes en appelblokjes in een grote pan. Voeg de rodewijnazijn, het water en de helft van het rodebietensap toe en stoof minimaal 8 uur zachtjes.

Voeg indien nodig nog bietensap toe, maar let erop dat de stoof niet te nat wordt. Mocht de stoof te nat worden, giet hem dan af en laat hem inkoken.

Wat overblijft van de stoof na het opmaken van de borden kan eventueel in een schaal op tafel worden geserveerd.