Fruit in een ruime pan met dikke bodem met een beetje olijfolie en een klontje boter de uien, knoflook en kruiden (houd wat achter van de tijm). Laat ze op laag vuur langzaam kleuren. Dat duurt makkelijk 25 minuten. Schep eens in de 8 minuten goed om vanaf de bodem.

Smelt er als de uien goudbruin gekaramelliseerd zijn een lekkere klont boter bij en bestrooi de uien met bloem zodat ze allemaal net gepoederd zijn. Laat de bloem in een paar minuten rustig garen en goudgeel kleuren. Schep nog een keer los vanaf de bodem, laat nog 1 minuutje staan en schenk er ongeveer 1½ liter water op, of bouillon (het is niet per se nodig maar geeft een nog iets kruidiger, diepere soep).

Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat zachtjes, zeker 45 minuten, trekken. Als u de soep echt zachtjes laat gaan, mag hij ook 2 uur opstaan. Meng tegen het einde de tomaatjes erdoor en maak af met wat tijm en peper & zout.

Leg het brood op een ovenrooster met bakpapier, bestrooi royaal met kaas en gratineer onder de grill of in een oven van 200 °C. Verdeel de soep over diepe borden of kommen en zet er zoveel croutons op als passen, geef de rest er apart bij.