Ravioli gevuld met aubergine en walnoten met een saus van salieboter

5 van 1 stem

Ravioli con melanzane e noci

Gang: Voorgerecht

Keuken: Italiaans

Categorie: Kerst, Pasta, Vegetarisch

Servings: personen

Meng de bloem en semolino op het werkblad en maak een kuil in het midden.
Breek er een voor een de eieren in en klop ze met een vork voorzichtig los.
Meng met behulp van de vork de losgeklopte eieren van binnenuit met de bloem.
Kneed, wanneer alles gemengd is, het deeg met de hand verder tot een elastisch, samenhangend deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg als het te droog is wat water en als het te nat is wat extra bloem toe.
Vorm het deeg tot een bal en pak het in plasticfolie in. Laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
Het deeg is nu klaar om te verwerken tot de gewenste pastasoort.

Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster ze 10 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen, hak grof en zet opzij.
Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 °C. Doe de blokjes aubergine in een grote ovenschaal of bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper, meng goed door elkaar en spreid ze uit over de bakplaat. Rooster 25 minuten in de oven tot ze mooi bruin van kleur zijn.
Doe de aubergine samen met de walnoten en de pecorino in een keukenmachine en pulse tot een vulling met nog enige structuur. Proef en breng op smaak met peper; zout is waarschijnlijk niet meer nodig.

Rol het deeg met een deegroller of pastamachine uit tot langwerpige vellen van ongeveer 1 millimeter dik.
Leg een vel op het werkblad. Kwast het deeg als het droog aanvoelt in met losgeklopt ei, maar als het goed is is dat niet nodig.
Verdeel de vulling over de ene helft van het pastavel.
Vouw de andere kant van het pastavel hier overheen.
Druk de pasta tussen de vulling op elkaar zodat de lucht eruit gaat.
Snijd de ravioli op maat.
Leg ze op een met bloem bestoven theedoek op een dienblad of groot bord en zet ze in de koelkast tot het moment van serveren. Je kunt ze op dit punt ook invriezen.

Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta als deze boven komt drijven nog 2 minuten.
Laat intussen de boter met de salie en een pollepel kookwater op middelhoog vuur smelten. Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan en roer ze door de botersaus.
Serveer met de resterende pecorino.