Kook de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af, laat uitlekken en spreid de korrels uit over een groot plat bord om snel te laten afkoelen.

Voeg de tomaat, kruiden en lente-uitjes toe aan de quinoa en hussel goed door. Maak de salade op smaak met flink wat citroensap, olijfolie, zout en peper. Bestrooi met de verkruimelde feta.

Zet de quinabouleh op tafel en laat iedereen zelf zijn slablaadjes vullen met de salade.