Maak de salsa al olivo door de olijven, knoflook, olie, limoensap, yoghurt, slagroom en koffiemelk met de staafmixer te mengen tot een mooie vloeibare saus.

Giet de saus in een gesteriliseerd potje, sluit het goed af en zet het ondersteboven in de koelkast. Zo trekt de pot vacuüm en blijft de inhoud langer houdbaar. De salsa is nog 4 dagen goed. Als de kleur donkerder wordt en de salsa gaat schiften, is deze niet meer geschikt om te eten.

Snijd de octopus in dunne plakjes en rijg deze aan spiesjes.

Optioneel: brand de plakjes lichtjes met een gasbrander of in een hete pan om mooie geblakerde randjes te krijgen.

Schenk royaal de salsa al olivo over de spiesjes en strooi er wat walnootcrunch overheen.