Maak eerst de crème pâtissière. Breng de volle melk, slagroom, het vanillestokje en -merg in een steelpan aan de kook. Meng in een aparte kom de kristalsuiker en maïzena, voeg de eidooiers toe en klop goed met een garde. Giet de helft van de hete vanillemelk al kloppend over het eidooiermengsel, giet het eidooiermengsel dan weer terug in de pan met de rest van de melk en kook zachtjes pruttelend en voortdurend roerend tot de crème pâtissière dik is.

Laat afkoelen tot ca. 50 °C op een kernthermometer en klop er dan de boter door tot een gladde massa. Dek af en zet in de koelkast om af te koelen.

Klop, om de crème mousseline te maken, de boter in een kom met een elektrische mixer licht en luchtig. Klop daarna de pralinépasta erdoor en klop tot slot de gekoelde crème pâtissière erdoor. Schep de mousseline in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en leg tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 190 °C als je het soezendeeg gaat maken.

Voeg de eieren een voor een toe en klop ze met de houten lepel tot ze helemaal opgenomen zijn. Zodra de eieren zijn toegevoegd, zou je een deeg moeten hebben dat opgelegd kan worden: dit betekent dat het zijn vorm behoudt, maar als je een lepel vol schept en met de lepel op de zijkant van de kom tikt, valt het deeg eraf. Voeg eventueel nog een ei toe als het deeg te dik is. Schep het deeg in een spuitzak en knip het uiteinde eraf zodat je een opening van 1,5 cm hebt.

Spuit een klein beetje soezendeeg op elke hoek van een bakplaat en bekleed met bakpapier. Spuit het deeg op het bakpapier in een grote ringvorm met een diameter van ca. 20 cm, spuit daarna nog een ring aan de binnenkant van je eerste ring om hem dikker te maken. Spuit tot slot een derde ring boven op de twee ringen die je net gespoten hebt om hem hoger te maken. Bestrooi met het hazelnootschaafsel.

Bak 35–40 minuten en open de ovendeur niet tijdens het bakken! Haal de soezerring eruit en laat afkoelen.

Laat de Paris-Brest volledig afkoelen, snijd hem dan doormidden en spuit de crème mousselinevulling spiraalsgewijs rond de ring. Leg de bovenkant op je Paris-Brest en bestuif met poedersuiker voor het serveren.