Verwarm de oven voor tot 180 graden. Hak de champignons in een foodprocessor in kleine stukjes. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven. Schep regelmatig om.

Verdeel de noten en het hennepzaad in een ovenschaal en rooster 10 minuten in de oven.

Doe de gedroogde shiitake in een keukenmachine of specerijenmolen en draai tot poeder.

Breng de cognac in een steelpan tegen de kook aan, flambeer en zet het vuur uit (zet van tevoren de afzuigkap even uit en houd een deksel bij de hand om te doven). Meet daarna 50 ml af.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.

Doe achtereenvolgens boter, noten, hennepzaad, gehakte champignons en cognac met de rest van de ingrediënten in een blender en maal fijn. Breng op smaak met zwarte peper en fijn zeezout.

Neem een snijplank die in de koelkast past, leg daarop een siliconenmat of bekleed de plank met folie (zorg ervoor dat die strak vastzit). Smeer de paté daarop uit op 2 tot 5 millimeter dikte – de paté is best machtig, dus vul de wafel niet te dik. Laat de notenpaté eerst een uur onafgedekt in de koelkast staan. Dek hem daarna af met folie en rol waar nodig iets verder uit met een deegroller, en zorg dan ook voor een gelijkmatige dikte van de paté.

Laat de paté dan nog minimaal 12 uur opstijven in de koelkast.