Snijd de kabeljauw in 8 of 12 gelijke plakken en plet ze eventueel tussen plasticfolie tot een dikte van 3 à 4 millimeter. Smeer een bord licht in met zonnebloemolie en leg de vis in een cirkel op het bord.

Snijd de prei in dunne ringen en blancheer 2 minuten in gezouten water. Spoel kort koud en knijp het water eruit. Maak aan met de vinaigrette.

Verhit een laag olie in een pannetje (170/180 °C) om de peterselie in te frituren. Pluk intussen de peterselie van de steeltjes. Frituur de peterselie heel kort, ongeveer 6 à 7 seconden, tot de olie stopt met bruisen. Haal de peterselie met een schuimspaan uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en zout lichtjes.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de oesters open en vang het vocht op. 'Was' de oesters in hun eigen vocht. Vis de oesters uit het vocht en doe ze in een bakje. Schenk het oestervocht weer bij de oesters, laat het laatste beetje achter en kijk of er oestergruis in zit. Herhaal tot er geen gruis meer is. Bij weinig oestervocht, maal een of twee oesters met gezouten water fijn met de staafmixer.

Doe 50 gram oestervocht in een sauspannetje, breng aan de kook en mix met een staafmixer. Voeg beetje bij beetje de boter toe. Houd de temperatuur rond de 70 °C om schiften te voorkomen. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap.

Verdeel de plakken kabeljauw op ingevette borden. Zet de borden 1 minuut in de oven. De vis moet halfgaar zijn en verder garen op het warme bord.

Breng de oestersaus aan de kook, hak de oesters in stukken en voeg ze op het allerlaatste moment toe. Laat de oesters niet koken.

Leg de aangemaakte prei in het midden van de kabeljauw en de gefrituurde peterselie op de prei. Schep de oestersaus eromheen en serveer direct.