Limoen-komkommersalade
De Minangkabau gebruiken niet veel suiker in hun eten, maar ze houden wel van pittig eten – zoals deze salade. Let wel even op, want kokosolie stolt bij een temperatuur onder de 24 °C. Als je deze salade niet in de zomer eet, is het misschien beter om een andere lekkere olie te gebruiken, bijvoorbeeld koolzaad- of avocado-olie.
Ingrediënten
- 3 sjalotten diagonaal in fijne plakjes
- ½ tl zout + extra
- 2 komkommers geschild en in zo dun mogelijke plakjes
- 2 biologische limoenen geraspt en uitgeperst
- 2 rode lomboks in fijne ringen
- 2 groene lomboks in fijne ringen
- 1 rode rawit in fijne ringen
- 1 groene rawit in fijne ringen
- 2 el kokosolie
Instructies
- Meng in een ruime kom de sjalotten met ½ theelepel zout. Zet opzij en laat 30 minuten intrekken. Voeg dan de komkommers, de rasp en het sap van de limoenen, rode en groene lomboks en rawits en de kokosolie toe en meng goed met je handen. Dek af en laat de smaken minimaal 4 uur op elkaar inwerken.
- Proef voor het serveren en breng eventueel verder op smaak met zout. Serveer op kamertemperatuur.