Snijd de eventuele donkere plekken weg van de kippenlevers en verwijder de witte peesjes, stukjes vet en adertjes. Snijd vervolgens de aan elkaar vastzittende leverkwabben los en spoel alles grondig af onder stromend water. Laat de kippenlevers uitlekken en dep ze daarna droog met keukenpapier.

Week de stukjes witbrood in de slagroom en zet tot gebruik in de koelkast.

Smelt de roomboter in een wok op middelhoog vuur en voeg de sjalotten en de knoflook toe. Bak het geheel 3 minuten en voeg de kippenlevers, ½ theelepel zout en ½ theelepel gemalen witte peper toe. Bak 5 minuten en neem dan de wok van het vuur. Laat de levers iets afkoelen en maal ze grof in een keukenmachine.

Doe de grof gemalen kippenlevers met het geweekte brood, de slagroom, het kipgehakt, de resterende ½ theelepel zout en gemalen witte peper, de vissaus, het Chinese vijfkruidenpoeder, de gekruide wijn, de gevogeltefond en de groene peperkorrels in de wok en meng alles goed door elkaar.

Vet een cakeblik of patévorm in met wat boter. Verdeel het patémengsel over het cakeblik. Dek af met een stuk bakpapier en druk dit tegen de paté aan. Dek de vorm vervolgens af met aluminiumfolie (er hoort ruimte te zitten tussen het bakpapier en het aluminiumfolie).

Verwarm de oven voor op 150 °C en zet een ovenschaal met water onder in de oven. Zet zodra de oven op temperatuur is de paté erin en stoom in het midden van de oven in zo’n 2 uur gaar. Haal de paté uit de oven en laat volledig afkoelen met het aluminiumfolie er nog omheen. Zet daarna in de koelkast en laat 1 nacht opstijven.

De paté is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt de paté eventueel in porties in vershoudfolie verpakken en invriezen.