Doe de kipkarkassen en kippennekken in de pan, samen met net zo veel water tot alles onder staat. Breng aan de kook en schuim zorgvuldig af. Het zijn de eiwitten uit de botten die schuim vormen, die geven een minder heldere kleur en smaak. Draai het vuur laag en laat de bouillon 10 tot 20 uur zachtjes trekken. Zorg dat de bouillon heel zachtjes blubt, dan kookt het niet in en dat komt de smaak ten goede. Ik houd mijn bouillons altijd heel sec, zonder boeket (wortel, ui, prei en selderij) erin. Het kan natuurlijk wel, zeker als je het als soep gaat verwerken.