Mix met een staafmixer het plantaardig eipoeder, water en sojaroom.

Schep de patentbloem, het kastanjemeel, de witte basterdsuiker en het zout in een staande mixer met een deeghaak en meng goed.

Snijd de boter in klontjes en meng ze met een paar pulsen door het deeg.

Doe de natte ingrediënten erbij (voeg nog een drupje water toe als het mengsel te veel is ingedikt voor gebruik) en kneed tot een glad deeg. Zet het deeg afgedekt met plasticfolie één nacht in de koelkast.

Verdeel voor het bakken het kastanjewafeldeeg in bolletjes van 15 gram.

Verhit het wafelijzer tot 180 à 190 graden. Leg een bolletje in het midden en vouw het wafelijzer dicht. Bak 45 tot 50 seconden en schep de wafel eruit.

Steek de wafel meteen uit met een ronde steker van 8 centimeter. Leg op een rooster om af te koelen.

Bewaar de afsnijdsels voor het dessert en de wafels die over zijn na het diner in een koektrommel voor de dag(en) na kerst