Kastanjes
Gekookte kastanjes zijn van zichzelf nogal droog en weinig smaakvol. Van der Staak laat ze daarom eerst een paar dagen fermenteren en hij frituurt ze voordat ze met de soffritto en peperkoekjus in rodekool worden verpakt. Een snellere route die ook extra smaak oplevert, is het roken van de kastanjes voor ze de frituur ingaan. Een rookoventje of rookpan is handig daarvoor, maar de barbecue met wat rookmot werkt ook.
- 400 g kastanjes gekookt
- handje rookmot
- olie om te frituren
Haal de kastanjes uit de verpakking, leg ze in een vuurvast schaaltje en rook ze ca. 10 minuten in een rookoven.
Verwarm de olie in de frituur tot 175 graden. Frituur de kastanjes ca. 5 minuten tot ze knapperig zijn.